Guatemala, Gascon Gesha

Hương vị dự kiến của Lemon Sherbet, Nho trắng, Trà Oolong.

Hành trình của mỗi nông dân với cà phê đều đặc biệt. Với Gildardo Contreras, nó bắt đầu từ khu vườn thời thơ ấu, nơi cha mẹ anh chăm sóc 50 cây bourbon. Họ cùng nhau thu hoạch và chế biến hạt cà phê, khơi dậy tình yêu của anh với cà phê. Năm 2012, Gildardo hiện thực hóa giấc mơ bằng cách mua một nông trại từ người thân chủ yếu trồng bơ. Dần dần, anh mở rộng bằng cách mua thêm các mảnh đất lân cận, phát triển nông trại lên 54 mẫu Anh.

Ngày nay, con trai của Gildardo, Felipe, quản lý nông trại, ưu tiên chất lượng. Anh hợp tác với những người hàng xóm để cải thiện kỹ thuật canh tác và chế biến. Họ tìm hiểu các biện pháp tự nhiên cho sâu bệnh, bao gồm hỗn hợp tự chế từ tỏi, ớt, hành tây và nước để chống nấm mốc fumagina.

Giống Gesha thơm ngon này là sự kết hợp của các kỹ thuật chế biến khác nhau. Quả cà phê được xay xát và chuyển đến bể lên men bê tông. Cà phê lên men trong 76 giờ với nhiệt độ được theo dõi liên tục. Sau khi lên men, lớp nhầy được loại bỏ. Cà phê sau đó được đưa trở lại bể lên men và ngâm trong nước thêm 24 giờ. Điều này mang lại cho chúng ta những gì tốt nhất của cả hai thế giới – độ trong của hương vị cực cao của cà phê rửa, cùng vị ngọt của cà phê lên men tự nhiên.

Bạn có thể truy tìm nguồn gốc của giống Gesha đến nơi khai sinh ra cà phê, Ethiopia. Câu chuyện kể rằng, vào những năm 1960, một đoàn thám hiểm của USDA đến Ethiopia để tìm các giống cà phê hoang dã, nghiên cứu và có khả năng bắt đầu trồng chúng. Khi ở đó, họ đã đến một khu vực tên là Gesha, nơi họ thu thập hạt giống. Các mẫu được đưa đến phòng thí nghiệm nghiên cứu ở Costa Rica, và phần lớn bị bỏ qua cho đến khi giống cà phê này đến Panama và ra mắt thế giới tại cuộc thi Best of Panama năm 2004. Chính tại đây, nó đã làm ban giám khảo kinh ngạc và giành vị trí cao nhất mỗi năm kể từ đó.