Kenya, Kainamui AA

Dự kiến có hương vị của quả lý gai, mận đỏ, đường nâu

Mẻ cà phê AA rửa sạch hoàn toàn này có nguồn gốc từ Nhà máy Cà phê Kainamui, do Hợp tác xã Nông dân New Ngariama (FCS) quản lý tại Hạt Kirinyaga, Kenya. Được thành lập vào năm 1963, Kainamui hợp tác với 2.000 nông dân địa phương, 60% là nam và 40% là nữ, mỗi người trồng trung bình 200 cây ở độ cao lên tới 1.800 mét trên mực nước biển. Nằm ở khu vực Gichugu, Kainamui là nhà máy đầu tiên trong số ba nhà máy trực thuộc New Ngariama FCS, tiếp theo là Kamwangi và Kiamugumo.

Nằm giữa dãy Aberdare và Núi Kenya, Kirinyaga tự hào có đất đai màu mỡ, lượng mưa theo mùa và độ cao lớn, tất cả đều tạo điều kiện cho cà phê có độ chua cao, vị đậm đà và hương vị trái cây chín. Nhiệt độ ban đêm mát mẻ làm chậm quá trình chín của hạt cà phê, tăng cường mật độ và độ phức hợp của chúng. Nông dân tỉ mỉ phân loại quả cà phê bằng tay trước khi xay xát và lên men trong 24-36 giờ. Sau khi lên men, cà phê được rửa sạch, phân loại theo mật độ và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trên giàn phơi kiểu châu Phi trong 12-20 ngày.