Kenya, Muchagara AA

Hương vị đặc trưng của Nho đỏ, Đại hoàng, Đường nâu.

Nhà máy Muchagara là một trung tâm chế biến ướt tại hạt Kirinyaga, Kenya. Được khai trương vào năm 1959, đây là trung tâm chế biến ướt lâu đời nhất trong hạt. Từ nhà máy, bạn có thể nhìn thấy những đỉnh núi phủ tuyết của Núi Kenya, tạo nên một phông nền tuyệt đẹp. Vùng Kirinyaga nổi tiếng với đất núi lửa màu mỡ, được cho là nguồn gốc tạo nên vị chua sống động và hương vị quả mọng đặc trưng của cà phê nơi đây. Hợp tác xã không chỉ chế biến và xuất khẩu cà phê mà còn nỗ lực thúc đẩy lợi ích xã hội và kinh tế cho các thành viên của mình.

Lô cà phê này được chế biến theo phương pháp rửa lên men ướt truyền thống, mang đến nhiều hương vị quả mọng gợi nhớ đến mùa hè nước Anh. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị của nho đen, nho đỏ, đại hoàng và caramel ngọt ngào cùng hương hoa tinh tế.

Trong phương pháp lên men rửa kiểu Kenya, nông dân sẽ xát vỏ quả cà phê ngay sau khi thu hoạch và đặt hạt còn lớp nhầy vào bể lên men, giữ tiếp xúc với nước ở mức tối thiểu, trong 36 đến 48 giờ. Quá trình lên men giúp phân hủy lớp nhầy, dễ dàng loại bỏ hơn, đồng thời cũng giúp phát triển các đặc tính tiềm ẩn của trái cây trong lớp nhầy, truyền một phần những đặc tính đó vào hạt cà phê.

Ở giai đoạn đầu này, quá trình lên men được tiếp tục cho đến khi hầu hết lớp nhầy tách khỏi hạt. Sau đó, cà phê được xả từ bể vào các kênh nước, nơi sự khuấy động giúp rửa sạch và loại bỏ lớp nhầy lỏng, dừng quá trình lên men.

Sau khi cà phê đã được làm sạch, bước một được lặp lại, và cà phê được ngâm trong bể lên men thứ cấp từ 12 đến 24 giờ. Điều này khởi động lại quá trình lên men, nhưng lần này có ít đường và vật liệu trái cây hơn. Khi giai đoạn thứ hai kết thúc, cà phê một lần nữa được đưa qua các kênh nước để loại bỏ bất kỳ lớp nhầy còn sót lại cuối cùng.

Sau đó, cà phê được tách thành từng lô, và các lô khác nhau được chuyển vào các bể nước riêng, nơi cà phê được ngâm thêm 24 giờ. Vì lớp nhầy đã được loại bỏ hoàn toàn và cà phê được ngâm trong lượng nước lớn hơn đáng kể, người ta cho rằng hoạt động enzyme trong cà phê tăng lên trong bể ngâm này, dẫn đến việc tăng cường các axit amin và protein có trong cà phê.

Sau đó, hạt cà phê đã ngâm được lấy ra và đặt trên giàn phơi nâng cao, trải đều ở độ sâu vài inch. Mục đích là ban đầu phơi khô cà phê nhanh để giảm độ ẩm và giảm nguy cơ thối rữa. Sau giai đoạn phơi nhanh ban đầu này, cà phê được chất thành đống cao 6 inch và chuyển sang giai đoạn phơi khô lâu hơn, chậm hơn để khuyến khích chất lượng lâu dài của hạt cà phê xanh.