Myanmar, The Lady

Hương vị dự kiến của Redcurrant, Caramel, Hạt rang.

Loại cà phê tuyệt vời và độc đáo này là kết quả của một hợp tác xã gồm 51 trang trại do phụ nữ lãnh đạo, với những quả cà phê được thu gom từ làng Nwar Ban Gyi và sau đó được chế biến bởi những chuyên gia giàu kinh nghiệm tại cơ sở chế biến The Lady. Được thành lập vào năm 2018 bởi Thi Ha Gyawalie và Su Nandar Linn, The Lady hỗ trợ và đề cao những nỗ lực của nông dân trong vùng Ywangan, với các lô cà phê phiên bản giới hạn được sản xuất độc quyền bởi phụ nữ.

Gia đình của Su Nandar Linn sở hữu Shwe Ywar Ngan Coffee, một trang trại, cơ sở chế biến và rang xay cà phê tại Ywangan, bang Shan. Cha của cô, Win Aung Kyaw, đã tham gia kinh doanh cà phê từ năm 1975, đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của ngành cà phê Myanmar. Su Nandar Linn, một chuyên gia đánh giá cà phê (Q grader) và chế biến có chứng chỉ, tiếp tục cam kết phát triển ngành cà phê đặc sản của đất nước thông qua The Lady.

Loại cà phê này được chế biến theo phương pháp honey với quá trình lên men carbonic maceration bổ sung. Đầu tiên, quả cà phê được thu hoạch trong vòng 18 giờ sau khi hái. Sau khi thu gom, quả cà phê được tuyển nổi để loại bỏ những quả chưa chín và sau đó được phân loại thủ công để loại bỏ các khuyết tật khác. Những quả cà phê đã được phân loại sau đó được đặt trong các bể lên men dung tích 500 lít có van một chiều trong 48 giờ trước khi xay xát. Sau khi xay xát, cà phê được phơi khô trên giàn phơi nâng cao trong 12-15 ngày.