Peru, Sergio Chinguel

Dự kiến có hương vị của Táo Đỏ, Nho Đỏ, Caramel.

Sergio và gia đình cùng nhau hái cà phê. Vì trang trại khá nhỏ, họ có thể tự quản lý phần lớn vụ thu hoạch, thỉnh thoảng nhờ hàng xóm giúp đỡ vào thời điểm thu hoạch cao điểm. Những sự giúp đỡ này luôn được đáp lại, tạo nên nền tảng của một hệ thống trao đổi công việc có từ thời Inca, gọi là Ayni.

Sau khi hái, cà phê được rửa sạch và nổi lên trước khi xay xát và lên men trong túi GrainPro. Sergio thích lên men cà phê trong túi GrainPro vì theo anh, chúng giữ cà phê được bao bọc trong mật hoặc nước lên men, giúp tăng thêm hương vị. Cà phê thường được lên men sau 48 giờ, nhưng điều này phụ thuộc vào thời tiết, vì vậy thời điểm kết thúc luôn được xác định bằng mùi và cảm giác khi chạm vào.

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, cà phê được đặt lên giàn phơi có mái che để bảo vệ khỏi các yếu tố thời tiết và cho phép sấy khô chậm, đều. Thời gian sấy dao động từ 15 đến 20 ngày, đôi khi lên đến 30 ngày nếu khí hậu đặc biệt nhiều mây.

Sergio Chinguel Alberca là nông dân trồng cà phê thế hệ thứ hai đến từ làng Sport Piura ở Huabal, Jaen, Cajamarca. Sergio trồng các giống caturra và yellow bourbon trên trang trại của gia đình với diện tích khoảng ba ha. Mặc dù không được chứng nhận, Sergio sử dụng phân bón hữu cơ trên trang trại của mình và không sử dụng bất kỳ hóa chất nông nghiệp nào, một phần do chi phí phân bón hóa học nhưng cũng vì sở thích cá nhân đối với mọi thứ tự nhiên.

Sergio đã trồng nhiều cây che bóng, mặc dù ở độ cao lớn, là các loài cây họ đậu tạo ra nguồn nitơ tự nhiên trong đất. Bóng râm mang lại nhiều lợi ích cho trang trại của anh, giảm tốc độ phát triển của cỏ dại, giảm nhu cầu phân bón và tạo điều kiện ổn định hơn cho cây cà phê. Sergio đã kết hợp cả phương pháp canh tác hiện đại và truyền thống, tạo cho trang trại một vẻ ngoài rất ưa nhìn với các hàng cây thẳng tắp và khoảng cách cây hợp lý, đồng thời áp dụng nhiều phương pháp canh tác bền vững đã được sử dụng qua nhiều thế hệ.