Rwanda, Iza

Hương vị Dâu tây, vị bùi, nho khô.

Mẻ cà phê cuối cùng của Jean Paul trong năm nay được chế biến theo phương pháp yếm khí. Đây là một phương pháp chế biến cà phê tương đối mới và sáng tạo, bao gồm việc lên men hạt cà phê trong môi trường không có oxy, thường là trong một thùng kín với không khí hạn chế. Môi trường được kiểm soát này cho phép quá trình lên men diễn ra trong các điều kiện cụ thể giúp tăng cường và khuếch đại một số hương vị nhất định trong hạt cà phê.

Quy trình này bao gồm việc loại bỏ các lớp bên ngoài của quả cà phê và đặt hạt cùng với một phần chất nhầy của quả vào một thùng kín có ít hoặc không có oxy. Thùng sau đó được để lên men trong một khoảng thời gian, thường từ 24 đến 72 giờ. Trong quá trình lên men, hạt cà phê trải qua những thay đổi hóa học làm thay đổi hương vị và mùi thơm của chúng.

Cà phê thu được thường có hương vị độc đáo và đậm đà, khác biệt so với các phương pháp chế biến khác. Hương vị có thể từ trái cây và hoa như cà phê Keza của chúng tôi đến vị cay và mặn. Quy trình này cũng cho phép kiểm soát tốt hơn hồ sơ hương vị của cà phê, giúp nhà sản xuất thử nghiệm với các biến số khác nhau để tạo ra nhiều loại hương vị.

Jean Paul quản lý một trang trại với khoảng 6.000 cây cà phê, và anh không chỉ chế biến cà phê từ đất của mình mà còn từ vài trăm nông dân địa phương quy mô nhỏ trong cộng đồng xung quanh. Chất lượng đặc biệt của cà phê của anh là minh chứng cho sự cam kết và quyết tâm không ngừng của anh trong việc đào tạo và giáo dục những nông dân này, cũng như sự chú ý tỉ mỉ đến từng chi tiết trong quá trình phân loại thủ công tại trạm rửa.