如何沖煮Chemex咖啡：逐步指南
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-23
Category: 操作指南
透過我們的逐步指南，掌握 Chemex 手沖咖啡法。學習正確的研磨粗細、水溫與技巧，沖出一杯乾淨明亮的咖啡。
快速解答
沖泡 Chemex 咖啡的關鍵在於控制水溫、研磨粗細和注水技巧。使用中粗研磨、接近沸騰的水，並以穩定的螺旋注水，即可沖出一杯乾淨、明亮的咖啡。
為什麼 Chemex 濾紙很重要
Chemex 沖泡法以能沖出乾淨、無沉澱的咖啡而聞名。這種清澈度主要來自濾紙。標準紙濾紙會讓更多油脂和細粉通過，而較厚的 Chemex FS-100 濾紙則設計用來去除更多沉澱物和油脂，同時不會堵塞。其結果是口感較輕、清澈度和明亮度都更為突出的咖啡。
選擇合適的研磨粗細
中粗研磨是 Chemex 的最佳研磨度。它看起來應該像粗海鹽。研磨太細，水會需要很長時間才能通過，導致過度萃取和苦味。研磨太粗，水流過快，會沖出淡而萃取不足的咖啡。如果沖泡時間明顯偏離 4 分鐘的目標，請將研磨機調整一個刻度。
逐步 Chemex 沖泡流程
- 1. 準備器材： 將一張 Chemex FS-100 濾紙放入 Chemex 頂部，三層的那一側朝向壺嘴。用熱水沖洗濾紙，去除紙味並預熱玻璃壺。倒掉沖洗用水。 跳過沖洗步驟可能會讓咖啡帶有紙味。
- 2. 加入咖啡粉： 使用每公升水 60 克咖啡粉的比例（大約 1:16.7）。對於標準 6 杯的 Chemex，大約需要 42 克中粗研磨的咖啡粉。將咖啡粉加入沖洗過的濾紙中，輕輕搖晃使粉層平整。 為了穩定性，請秤量咖啡粉；體積測量不可靠。
- 3. 悶蒸咖啡粉： 將水加熱至 200°F（93°C）。倒入剛好足以浸濕咖啡粉的水量——約為咖啡粉重量的兩倍（84 克）。等待 30–45 秒，讓咖啡粉悶蒸並釋放二氧化碳。 新鮮的悶蒸表示你的咖啡是新鮮的。如果幾乎沒有氣泡，你的咖啡豆可能已經不新鮮了。
- 4. 主要注水： 緩慢地以穩定的螺旋方式倒入剩餘的水，從中心開始向外繞圈，避免接觸濾紙邊緣。分 3–4 次注水，讓水位在每次注水之間下降一半。目標總沖泡時間為 4 分鐘。 注水太快或太高會攪動咖啡粉，導致萃取不均勻。
- 5. 取出濾紙並享用： 當水完全通過咖啡粉滴完後，小心地捏住濾紙邊緣將其提起並丟棄。輕輕搖晃玻璃壺使咖啡混合均勻，然後倒出並立即享用。 將濾紙留在壺中會繼續萃取，使咖啡變苦。
本指南使用的產品
- Chemex 濾紙: Chemex FS-100 濾紙的製作比標準濾紙重 20–30%，確保精準的沖泡時間和卓越的過濾效果。這種額外的厚度能去除更多油脂和沉澱物，為您帶來最乾淨、最純淨且不帶苦味的咖啡。
Chemex 濾紙
