如何在 Lelit MaraX 上逐步調整濃縮咖啡
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-16
Category: 操作指南
針對 Lelit MaraX 的實用逐步調整流程：設定磨豆機、鎖定可重複的配方，並在不浪費咖啡的情況下修正過酸或過苦的萃取。
快速解答
每次只改變一個變數來調整 Lelit MaraX：固定您的粉量與萃取量，將研磨度調細或調粗，並在調整其他設定前先品嚐濃縮咖啡。從 1：2 的比例開始，在 25–30 秒內完成萃取，然後小幅調整研磨度，直到濃縮咖啡味道平衡，而非酸澀或苦澀。由於 MaraX 透過其雙探頭熱交換系統管理沖煮溫度，您可以省去傳統熱交換器所需的冷卻放水步驟，專注於研磨度、粉量與萃取量。
在調整研磨度前，先設定可重複的基準
只有當每一杯濃縮咖啡都從相同起點開始，調整才會有效。請使用電子秤秤量粉量，而非憑目視填裝粉碗，因為半克的差異就會改變水流經粉餅的速度。選擇適合您粉碗且不會碰到沖煮頭分水網的粉量，並在整個調整過程中保持固定。
選擇一個可重複的目標萃取量與時間。常見的起點是 18 克粉、36 克液，在 25–30 秒內完成，但您的咖啡與粉碗可能偏好略有不同的數值。記錄下這些數字，以便比較不同杯的表現，而非憑記憶猜測。
- 每次秤量粉量；避免用體積估算。
- 在萃取第一杯濃縮咖啡前，先決定您的目標萃取量。
- 簡單記錄粉量、萃取量、時間與風味。
正確預熱 MaraX
MaraX 設計為開機即可使用，但仍需時間達到穩定溫度。Lelit 指出，開機後約 24 分鐘即可沖煮出咖啡館等級的濃縮咖啡，因此請規劃您的調整時段，而非立即沖煮。
若省略預熱，第一杯濃縮咖啡的表現通常會與第二、三杯不同。這種變異會使研磨調整變得混亂，因為您是在對機器溫度做出反應，而非研磨度。
- 開機後等待約 24 分鐘再進行第一杯沖煮。
- 若機器已閒置一段時間，請先進行空沖或放水。
- 若更換咖啡豆，請先沖煮一杯作為廢棄。
以小幅、可控的步驟調整研磨度
研磨調整是您主要使用的槓桿。若濃縮咖啡流速過快且口感淡薄或酸澀，請將研磨度調細。若流速過慢且口感苦澀或刺激，請調粗。關鍵在於僅改變研磨度，保持粉量與萃取量不變，並在再次調整前先品嚐結果。
像 Lelit Steve 這類配備 64 mm 平刀刀盤的磨豆機，能提供可重複的調整，因為其刀盤專為咖啡館等級的一致性而設計。這種一致性遠比任何單一設定數字更重要，因為兩台磨豆機的刻度很少完全相同。
- 若流速快且酸澀，請調細研磨；若流速慢且苦澀，請調粗。
- 每次只改變一個小步驟，然後重新品嚐。
- 忽略他人的研磨刻度；以您自己的味覺作為參考。
判讀濃縮咖啡並修正常見問題
當您的粉量、萃取量與時間接近目標時，風味是最終的判斷標準。酸澀、尖銳或鹹味通常代表萃取不足，請調細研磨或略微增加萃取量。乾澀、苦澀或灰燼味通常代表過度萃取，請調粗研磨或減少萃取量。
通道效應是另一個常見問題：水流找到粉餅的弱點，導致萃取不均。在歸咎於研磨度之前，請先改善您的佈粉與填壓技巧，因為準備不良的粉餅可能模擬出研磨問題。
- 酸澀或淡薄：調細研磨或增加萃取量。
- 苦澀或刺激：調粗研磨或減少萃取量。
- 流速不均：在調整研磨度前，先檢查佈粉與填壓。
MaraX 逐步調整流程
- 1. 開機並等待約 24 分鐘： Lelit 指出 MaraX 在開機後約 24 分鐘即可達到咖啡館等級的濃縮咖啡效能。利用這段時間秤量咖啡豆並準備粉碗。 檢查點：在評估任何一杯濃縮咖啡前，機器應已完全預熱。
- 2. 鎖定粉量與萃取量： 秤量您的粉量並選擇目標萃取量，例如 18 克粉與 36 克液。在接下來的調整過程中保持兩者固定，以便每次只改變一個變數。 應避免的錯誤：同時改變粉量與研磨度，這會使結果難以判讀。
- 3. 沖煮一杯參考濃縮咖啡並計時： 進行沖煮，並記錄從第一滴咖啡液滴出到達到目標萃取量的時間。這為您提供一個比較基準，而非最終結論。 檢查點：若沖煮時間遠超出 25–30 秒的範圍，請下一步調整研磨度。
- 4. 每次小幅調整研磨度： 若濃縮咖啡流速快且酸澀，請調細研磨；若流速慢且苦澀，請調粗。僅改變研磨度，然後沖煮下一杯。 應避免的錯誤：大幅調整研磨度，這會錯過最佳設定點並浪費咖啡。
- 5. 品嚐，然後視需要微調萃取量： 若研磨度已接近目標，但濃縮咖啡仍略帶酸澀或苦澀，請調整萃取量幾克，而非立即再次改變研磨度。 檢查點：平衡的甜感與溫和的酸度通常代表您已調整到位。
- 6. 記錄配方並重複使用： 寫下有效的粉量、萃取量、時間與磨豆機設定。下次調整時，從此配方開始，僅根據咖啡豆的熟成程度進行小幅修正。 應避免的錯誤：依賴記憶，這會導致重複尋找相同的設定。
讓調整更輕鬆的器材
- Lelit MaraX: Lelit MaraX V2 採用專利申請中的雙探頭熱交換系統，主動管理沖煮與蒸汽溫度，省去傳統熱交換器所需的冷卻放水步驟。更少的放水變數意味著您的調整主要取決於研磨度、粉量與萃取量，讓在家中更容易實現可重複的濃縮咖啡。
- Lelit Steve 咖啡磨豆機: Lelit Steve 咖啡磨豆機採用與 Keber 共同開發的 64 mm 平刀刀盤，配備 7 位數 LED 顯示螢幕與雙工作流程，支援程式化定量或隨需研磨。穩定、可重複的研磨是濃縮咖啡研磨調整的基礎，因此專為咖啡館等級一致性設計的磨豆機，能減少調整過程中的干擾。
- Aeropress Go: The AeroPress Go 是一款緊湊型旅行咖啡機，可收納於隨行杯中，專為旅行、露營或辦公室沖泡設計。如果您經常旅行或想嘗試另一種沖泡方式來體驗同一款咖啡，AeroPress Go 讓您無需改變濃縮咖啡設備即可比較風味。
