哥倫比亞，阿吉水洗
Category: 咖啡
| 生產者 | José Hernán Salazar Benavides |
| 品種 | Ají 原生種 |
| 處理法 | 厭氧水洗 |
| 產地 | Maraca, Pitalito, Huila |
| 海拔 | 1798 公尺 |
| 採收期 | 2025 年 1 月 |
風味預期：黑醋栗、柑橘花香、黑糖
Ají 是一種罕見的咖啡品種，背後有著引人入勝的故事。這個名字由 José Herman Salazar 所取，他在哥倫比亞 Pitalito 的 La Guaca 農場偶然發現了它。José 在採收咖啡櫻桃時，注意到某些長相略有不同的咖啡樹散發出一股獨特的甜椒香氣。出於好奇，他決定將這些樹木隔離，並專門用它們的果實進行後製處理。
經過大量實驗，José 為這個獨特品種找到了完美的處理方式，並將其送往哥倫比亞卓越盃（Cup of Excellence）競賽，最終獲得第六名。在超過一千件參賽作品中，這項成就實屬不易。雖然 José 的咖啡未能奪冠，但它卻成為比賽中的一大亮點。主辦單位對這款咖啡的風味感到驚豔，因為他們從未見過 Ají 這個品種。出於好奇，他們決定進行基因檢測以確認其獨特性。結果顯示，這個品種是衣索比亞野生咖啡森林的第一代後裔，類似於瑰夏（Gesha）。在這些茂密的森林中，還有數百種未被發現的咖啡品種，靜靜生長，未曾被探索。
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