哥倫比亞 花園伊甸園 - 二氧化碳浸漬法
Category: 咖啡
| 生產者 | Felipe Arcila |
| 品種 | Sidra |
| 處理法 | 二氧化碳浸漬法 |
| 產地 | Quindio |
| 海拔 | 1,700 - 1,900 公尺 |
| 採收期 | 11月 - 12月 |
風味預期：覆盆子、萊姆、果醬。
Felipe Arcila 是第四代咖啡農，也是哥倫比亞咖啡生產與出口商 Cofinet 的共同創辦人。Jardines del Edén 是 Cofinet 的旗艦莊園，專注於種植特殊咖啡品種並進行實驗性處理法。
我們將接連推出兩款來自 Felipe 的 Sidra 咖啡。這批 Sidra 採用類似薄酒萊葡萄酒的二氧化碳浸漬法處理：將完整的咖啡櫻桃密封於容器中，並注入二氧化碳氣體。二氧化碳營造出無氧環境，抑制好氧細菌生長，讓咖啡櫻桃藉由天然酵母進行發酵。
發酵過程通常持續 24 至 48 小時，期間櫻桃會釋放出糖分與酸質。二氧化碳氣體也有助於分解櫻桃的細胞壁，使風味更容易被萃取出來。
結果是這款咖啡極度甜美且層次豐富，帶有覆盆子果醬的風味，以及細緻的熱帶水果調性，並以柑橘酸質平衡整體口感。
雖然未經有機認證，但這款咖啡具備所有必要的有機條件。莊園肥沃且富含礦物質的土壤、穩定的降雨，以及略低於平均的微型氣候，為咖啡的豐盛生長提供了理想環境。Felipe 深知保護莊園獨特生態系統的重要性，因此 Jardines 莊園的許多工作都圍繞著建立一個健康、低衝擊且封閉循環的資源系統，讓自然得以平衡並永續發展。
例如，莊園內有一處小型瀑布和三座泉水，供應其處理作業所需的水源。農民們也採用生機互動農法，旨在促進土壤健康與生物多樣性。
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