哥倫比亞 拉普羅維登西亞德赫蘇亞
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Category: 咖啡
| 生產者 | Fabian Acevedo |
| 農場/處理廠 | La Providencia |
| 品種 | Papayo |
| 處理法 | 延長水洗 |
| 產區 | La Argentina, Huila |
| 海拔 | 1,750 MASL |
| 採收期 | 2025年8月 |
風味預期：黑加侖、黑糖、紅茶
Fabian 是第四代咖啡生產者，延續著以好奇心與穩健進步為基礎的家族工藝。Fabian 說：「是我的父親 Álvaro Acevedo 帶領我進入咖啡的世界，激勵我深入學習關於品質的知識。」對品質的堅持，成為這個家族的轉捩點。他們從 2006 年開始這趟旅程，隨著時間推移，Álvaro 全心投入發酵與處理技術，成果也逐漸顯現。
僅選用完全成熟的 Papayo 咖啡櫻桃。採收後，果實會在密封塑膠袋中靜置 24 小時，以促進受控氧化。接著進行去果皮處理，並在不鏽鋼槽中發酵 48 小時，最後在通風良好的遮蔭乾燥房中緩慢乾燥 15 天，以保留甜味與結構。
Fabian 也坦率地談到氣候變遷如何改變農場的日常工作。天氣越來越難以預測，使得維持植株健康、以及在不同收穫季之間以同樣的精準度管理發酵變得更加困難。這是一項需要不斷調整的挑戰，而 Acevedo 家族持續以細心與決心來面對。
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