Jak připravit kávu Chemex: průvodce krok za krokem

By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-23

Category: Průvodce a návody

Zvládněte metodu přípravy kávy Chemex s naším podrobným průvodcem. Naučte se správné hrubosti mletí, teplotu vody a techniku pro čistý a jasný šálek.

Rychlá odpověď

Příprava kávy Chemex spočívá v kontrole teploty vody, hrubosti mletí a technice nalévání. Použijte středně hrubé mletí, vodu těsně pod bodem varu a plynulé spirálové nalévání pro čistý a jasný šálek.

Proč záleží na filtru Chemex

Metoda přípravy Chemex je proslulá tím, že produkuje čistý šálek bez usazenin. Tato čistota pochází z velké části z filtru. Standardní papírové filtry propustí více olejů a jemných částic, zatímco silnější filtry Chemex FS-100 jsou navrženy tak, aby odstranily více usazenin a olejů bez ucpávání. Výsledkem je káva s lehčím tělem a výraznou čistotou a jasností.

Volba správné hrubosti mletí

Středně hrubé mletí je ideální pro Chemex. Mělo by vypadat jako hrubá mořská sůl. Příliš jemné mletí způsobí, že voda bude procházet příliš dlouho, což povede k přeextrahování a hořkosti. Příliš hrubé mletí naopak umožní vodě protékat příliš rychle, což vytvoří slabý a nedostatečně extrahovaný šálek. Pokud se doba přípravy výrazně liší od cílových 4 minut, upravte mletí o jeden stupeň.

Postup přípravy kávy Chemex krok za krokem

1. Připravte si vybavení: Vložte jeden filtr Chemex FS-100 do horní části konvice Chemex tak, aby třívrstvá strana směřovala k výlevce. Filtr propláchněte horkou vodou, abyste odstranili papírovou příchuť a předehřáli karafu. Proplachovací vodu vylijte. Vynechání proplachu může zanechat v kávě papírovou příchuť.
2. Přidejte mletou kávu: Použijte poměr 60 gramů kávy na litr vody (zhruba 1:16.7). Pro standardní Chemex na 6 šálků to je asi 42 gramů středně hrubě mleté kávy. Přidejte kávu do propláchnutého filtru a jemně zatřeste, aby se srovnala hladina. Pro konzistenci kávu važte; objemové míry jsou nespolehlivé.
3. Nechte kávu nabobtnat (bloom): Ohřejte vodu na 200 °F (93 °C). Nalijte jen tolik vody, aby se káva nasytila – asi dvojnásobek hmotnosti kávy (84 gramů). Počkejte 30–45 sekund, než káva nabobtná a uvolní oxid uhličitý. Dobré nabobtnání znamená, že je káva čerstvá. Pokud téměř nebublá, mohou být zrna stará.
4. Hlavní nalévání: Pomalu nalévejte zbývající vodu plynulým spirálovým pohybem od středu směrem ven, vyhýbejte se okraji filtru. Nalévejte ve 3–4 fázích a mezi jednotlivými naléváními nechte hladinu vody klesnout na polovinu. Cílem je celkový čas přípravy 4 minut. Příliš rychlé nebo příliš vysoké nalévání může rozvířit kávu a způsobit nerovnoměrnou extrakci.
5. Odstraňte filtr a podávejte: Jakmile voda zcela proteče kávou, opatrně uchopte filtr za okraje a vyhoďte ho. Karafou jemně zakružte, aby se káva promíchala, pak nalijte a ihned si vychutnejte. Ponechání filtru v karafě způsobí další extrakci a káva bude hořká.

Produkt použitý v tomto průvodci

Filtry Chemex: Filtry Chemex FS-100 jsou vyrobeny o 20–30% těžší než standardní filtry, což zajišťuje přesný čas extrakce a vynikající filtraci. Tato extra tloušťka odstraňuje více olejů a usazenin, takže získáte nejčistší šálek bez hořkosti.
Filtry Chemex