Colombia La Castellana für Eiskaffee zubereiten

By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-27

Category: Anleitungen

Erfahren Sie, wie Sie mit Colombia La Castellana Ice einen hellen, fruchtigen Eiskaffee zubereiten. Diese Anleitung behandelt die Eiskaffee-Pour-Over-Methode und Tipps zur Bewahrung der einzigartigen fermentierten Noten des Kaffees.

Kurze Antwort

Brühen Sie Colombia La Castellana Ice als Eiskaffee im Pour-Over-Verfahren mit einem 1:15 Kaffee-Wasser-Verhältnis und einem feineren Mahlgrad, um die Noten von Kombucha, Kakaonibs und roter Lakritze ohne Bitterkeit hervorzuheben.

Warum Colombia La Castellana Ice sich für Eiskaffee eignet

Dieser Kaffee von Carlos Arcilas Farm in Quindio, Armenia durchläuft eine anaerobe Eisgärung, die eine saubere, weinähnliche Säure und komplexe fermentierte Noten erzeugt. Im Gegensatz zu vielen Single Origins, die beim Abkühlen herb werden, verleihen ihm die Pink Bourbon-Sorte und die hohe Höhenlage (1500 MASL) eine Struktur, die Verdünnung und kalten Temperaturen standhält.

Der Eisgärungsprozess reduziert zudem einige der härteren Säuren, sodass Sie eine sanfte Tasse erhalten, selbst wenn Sie heiß über Eis brühen. Das macht ihn zu einer seltenen Single Origin, die als Eiskaffee tatsächlich besser wird, statt ihn nur zu überstehen.

Wahl der Brühmethode

Ein Eiskaffee im Pour-Over-Verfahren ist der beste Weg, um den delikaten fermentierten Charakter des Kaffees zu bewahren. Cold Brew würde die Kombucha- und Rotlakritznoten dämpfen, während eine Standard-Tropfmaschine überextrahieren und unerwünschte Bitterkeit hervorbringen könnte.

Wenn Sie eine stärkere, konzentriertere Basis bevorzugen, können Sie auch eine kleinere Menge heißen Kaffee brühen und über eine größere Menge Eis gießen. Stellen Sie einfach Ihren Mahlgrad etwas feiner ein, um die Verdünnung auszugleichen.

So brühen Sie Colombia La Castellana Ice als Eiskaffee im Pour-Over-Verfahren

1. Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor: Sie benötigen einen Pour-Over-Dripper (V60 oder ähnlich), einen Papierfilter, einen Wasserkocher mit Schwanenhals, eine Waage und eine hitzebeständige Karaffe oder Tasse. Füllen Sie Ihr Servierglas mit Eis – etwa 100g Eis für ein 250ml fertiges Getränk. Wiegen Sie Ihr Eis vor dem Brühen, damit Sie die heiße Wassermenge entsprechend anpassen können.
2. Messen und mahlen Sie den Kaffee: Verwenden Sie 18g Colombia La Castellana Ice, gemahlen auf eine mittelfeine Konsistenz (ähnlich wie Tafelsalz). Ein feinerer Mahlgrad als bei Ihrem üblichen heißen Pour-Over hilft, genügend Aroma zu extrahieren, bevor das Eis die Tasse verdünnt. Wenn Ihr Gebräu schwach oder sauer schmeckt, mahlen Sie beim nächsten Mal etwas feiner. Wenn es bitter oder adstringierend schmeckt, mahlen Sie gröber.
3. Bloom und Aufguss: Starten Sie Ihre Stoppuhr und gießen Sie 36g Wasser (knapp unter dem Siedepunkt, etwa 200°F) über das Kaffeepulver. Warten Sie 30 Sekunden für den Bloom. Gießen Sie dann in langsamen, konzentrischen Kreisen, bis Sie 270g Gesamtwasser erreicht haben. Zielen Sie darauf ab, den Guss bei 1:30 abzuschließen. Lassen Sie den Wasserstand zwischen den Aufgüssen nicht unter das Kaffeebett fallen – dies stoppt die Extraktion und führt zu ungleichmäßigem Geschmack.
4. Brühen Sie direkt über Eis: Stellen Sie Ihre Karaffe oder Tasse mit dem vorher abgewogenen Eis direkt unter den Dripper. Wenn der heiße Kaffee auf das Eis tropft, kühlt er sofort ab, fixiert die Aromastoffe und verhindert Oxidation. Wenn Sie heißen Kaffee in einen separaten Behälter gießen und später Eis hinzufügen, verlieren Sie einige der delikaten fermentierten Noten. Brühen Sie für beste Ergebnisse direkt über Eis.
5. Umrühren und servieren: Sobald der Brühvorgang abgeschlossen ist (insgesamt etwa 2:30–3:00), rühren Sie kurz um, um eine gleichmäßige Kühlung und Verdünnung zu gewährleisten. Probieren Sie und passen Sie bei Bedarf mit einem Schuss kaltem Wasser an, falls es zu stark ist. Sofort servieren. Dieser Kaffee wird am besten innerhalb von 10 Minuten genossen – die fermentierten Noten verblassen, wenn das Getränk wärmer wird.

Produktdetails

Colombia, La Castellana Ice: Dieser Kaffee durchlief eine 24-stündige Trockenfermentation, gefolgt von einer anaeroben Eisgärung, die Noten von Kombucha, Kakaonibs und roter Lakritze hervorbringt. Die Eisgärung verleiht dem Kaffee eine natürlich süße, weinähnliche Säure, die bei der Zubereitung als Eiskaffee hell und ausgewogen bleibt, anstatt sauer oder flach zu werden.
Colombia, La Castellana Ice