Cómo preparar café Chemex: guía paso a paso

By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-23

Category: Guías prácticas

Domina el método de vertido Chemex con nuestra guía paso a paso. Aprende la molienda adecuada, la temperatura del agua y la técnica para una taza limpia y brillante.

Respuesta rápida

Preparar café Chemex consiste en controlar la temperatura del agua, el grosor de la molienda y la técnica de vertido. Usa una molienda media-gruesa, agua justo después de hervir y un vertido en espiral constante para obtener una taza limpia y brillante.

Por qué importa el filtro Chemex

El método de preparación Chemex es famoso por producir una taza limpia y sin sedimentos. Esa claridad proviene en gran parte del filtro. Los filtros de papel estándar dejan pasar más aceites y partículas finas, mientras que los filtros Chemex FS-100, más gruesos, están diseñados para eliminar más sedimentos y aceites sin obstruirse. El resultado es un café de cuerpo más ligero con una claridad y brillo pronunciados.

Elegir el grosor de molienda adecuado

Una molienda media-gruesa es el punto ideal para Chemex. Debe parecerse a la sal marina gruesa. Si es demasiado fina, el agua tardará demasiado en pasar, lo que provocará sobreextracción y amargor. Si es demasiado gruesa, el agua fluirá demasiado rápido, produciendo una taza débil y subextraída. Ajusta una muesca en tu molinillo si tu tiempo de preparación se desvía significativamente del objetivo de 4 minutos.

Proceso de preparación Chemex paso a paso

1. Prepara tu equipo: Coloca un filtro Chemex FS-100 en la parte superior de tu Chemex, con el lado de tres capas hacia el pico. Enjuaga el filtro con agua caliente para eliminar cualquier sabor a papel y precalentar la jarra. Desecha el agua de enjuague. Omitir el enjuague puede dejar un sabor a papel en tu café.
2. Añade el café molido: Usa una proporción de 60 gramos de café por litro de agua (aproximadamente 1:16.7). Para una Chemex estándar de 6 tazas, eso equivale a unos 42 gramos de café molido medio-grueso. Añade el café molido al filtro enjuagado y agita suavemente para nivelar la superficie. Pesa tu café para mantener la consistencia; las medidas de volumen no son fiables.
3. Deja florecer el café: Calienta agua a 200°F (93°C). Vierte solo la cantidad suficiente de agua para saturar el café molido, aproximadamente el doble del peso del café (84 gramos). Espera 30–45 segundos para que el café florezca y libere dióxido de carbono. Un florecimiento fresco significa que tu café es fresco. Si apenas burbujea, tus granos pueden estar rancios.
4. Vertido principal: Vierte lentamente el agua restante en espiral constante, comenzando desde el centro y trabajando hacia afuera, evitando el borde del filtro. Vierte en 3–4 etapas, dejando que el nivel del agua baje a la mitad entre vertidos. Apunta a un tiempo total de preparación de 4 minutos. Verter demasiado rápido o desde demasiado alto puede agitar el café molido y causar una extracción desigual.
5. Retira el filtro y sirve: Una vez que el agua haya drenado completamente a través del café molido, levanta con cuidado el filtro por los bordes y deséchalo. Agita suavemente la jarra para mezclar el café, luego sirve y disfruta de inmediato. Dejar el filtro en la jarra continuará extrayendo y hará que el café sea amargo.

Producto utilizado en esta guía

Filtros Chemex: Los filtros Chemex FS-100 están fabricados 20–30% más gruesos que los filtros estándar, lo que garantiza un tiempo de infusión preciso y una filtración superior. Este grosor adicional elimina más aceites y sedimentos, brindándote la taza más limpia y pura posible sin amargor.
Filtros Chemex