Brasile, Santa Fe

Note degustative: Cioccolato, Nocciola, Arancia.

La Fazenda Santa Fe si trova vicino alla città di Piumhi, nello stato di Minas Gerais, in Brasile. La fattoria è gestita da Vicente de Paulo e dalla sua famiglia, che vantano una lunga tradizione nella coltivazione del caffè nella regione. Vicente ha imparato il mestiere da suo padre e ha avviato la propria attività di coltivazione di caffè all'età di soli 19 anni. Oggi la sua famiglia gestisce una proprietà di 662 ettari, di cui il 20% è preservato come foresta autoctona per creare un ambiente equilibrato per le piante di caffè.

La sostenibilità è una priorità fondamentale per la Fazenda Santa Fe, che ha implementato diverse misure per ridurre il proprio impatto ambientale. Oltre a preservare una parte del terreno come foresta autoctona, la fattoria ha installato pannelli fotovoltaici per generare energia pulita e alimentare le proprie attività.

Quando questo caffè viene raccolto, viene portato alla stazione di lavaggio della Fazenda Santa Fe, dove viene separato per densità (grado di maturazione). Da lì, viene lavorato con processo naturale o semilavato, a seconda del risultato desiderato. Il processo naturale prevede l'essiccazione delle ciliegie di caffè al sole, mentre il processo semilavato prevede la rimozione degli strati esterni delle ciliegie prima dell'essiccazione. Questa selezione è un Yellow Catuai naturale.

Dopo la lavorazione, il caffè viene inviato alla fase di essiccazione, dove viene steso su ampi terrazzi in cemento o posto in essiccatoi meccanici. L'obiettivo di questa fase è ridurre l'umidità dei chicchi a circa l'11% per garantire che siano pronti per lo stoccaggio e il trasporto. Il processo di essiccazione è attentamente monitorato per evitare danni o un'essiccazione eccessiva dei chicchi.