Costa Rica, Reposado

Note di Mandorla, Dattero, Bacche di Açaí

Reposado in spagnolo significa ‘riposato’ e indica la caratteristica fase di pre-lavorazione in cui le ciliegie di caffè mature vengono tenute in un ambiente fresco e controllato per 72 ore. Questo periodo di riposo, o pre-fermentazione, favorisce lo sviluppo degli zuccheri, regalando una tazza finale dalla complessità aromatica accentuata. Le ciliegie vengono poi spolpate, trattenendo la mucillagine, e infine essiccate meticolosamente al sole in strati sottili per tre settimane, fino al raggiungimento del livello di umidità ideale.

Questo lotto è della varietà Villa Sarchi, un vitigno originario della Costa Rica e una mutazione naturale del Bourbon, che ha vinto numerosi concorsi nazionali grazie alla sua struttura compatta e all'alta qualità. La sua acidità brillante e il sapore complesso sono il perfetto contraltare per il processo reposado, dando vita a un caffè eccezionalmente equilibrato.