Burundi, Ninga Hill Naturale

Note attese: Melone, Mora, Caramelle gommose

Ninga Hill sorge in alta quota nella provincia di Kayanza, in Burundi, accanto al fiume Nkokoma a circa 1.900 metri sul livello del mare. La stazione di lavaggio qui presente è la terza costruita dal Long Miles Coffee Project, fondato da Ben e Kristy Carlson. Prima che Ninga esistesse, i produttori dovevano camminare per ore per consegnare le ciliegie alla stazione più vicina a Bukeye. Oggi, con una lavorazione più vicina a casa, le ciliegie arrivano più fresche e la qualità del caffè ne ha beneficiato.

Per questo lotto naturale vengono selezionate solo ciliegie mature di Red Bourbon. Dopo una cernita manuale e una flottazione per rimuovere le imperfezioni, le ciliegie intere vengono stese su letti di essiccazione africani rialzati e girate regolarmente per un periodo fino a trenta giorni. L'essiccazione lenta e accurata a ciliegia intera sviluppa una profonda dolcezza fruttata e una tazza complessa e stratificata.

Gestita da Epaphras Ndikumana e con il controllo qualità di Seth Nduwayo, Ninga rappresenta molto più di una stazione di lavaggio. È un simbolo di progresso per una comunità remota che un tempo non aveva le infrastrutture per valorizzare il proprio caffè. La stazione fornisce inoltre acqua potabile alla zona circostante grazie a un proprio pozzo, estendendo il suo impatto ben oltre la stagione del raccolto.