Cina, Aqi Badu

Note attese: Fragola, Caramello, Cialda.

Indochina, il nostro importatore di caffè asiatico, collabora con Yunnan Coffee Traders dal 2016. Pioniere del settore del caffè specialty cinese nella contea di Menglian, nello Yunnan, YCT gestisce strutture per la coltivazione, la lavorazione, la ricerca e la formazione.

La sua missione è triplice: creare opportunità per gli agricoltori dello Yunnan affinché adottino pratiche di produzione sostenibili; applicare le migliori pratiche del settore per approvvigionamento, lavorazione, vendita all'ingrosso ed esportazione del caffè; e fornire caffè a importatori e torrefattori che tengono alla sostenibilità, tracciabilità e trasparenza.

Aqi Badu prende il nome dal villaggio locale dove vengono raccolte le sue ciliegie. Queste ciliegie vengono sottoposte a un selezionatore ottico a colori per rimuovere materiali estranei e ciliegie troppo o poco mature. Le ciliegie vengono poi fermentate in una vasca di acqua dolce per circa due giorni, con monitoraggio regolare di tempo e temperatura per evitare una fermentazione eccessiva. Infine, le ciliegie vengono stese ed essiccate su letti rialzati nel patio di essiccazione, prima della sgranatura (rimozione della buccia e della polpa essiccate).