Colombia, Ají 2

Note di Ribes Nero, Caramello, Vaniglia

L'Ají è una varietà di caffè rara che non si vede spesso, quindi non sorprende che abbia una storia interessante. Chiamato Ají da José Herman Salazar, lo scoprì per la prima volta nella sua fattoria, La Guaca, a Pitalito, in Colombia. Durante la raccolta delle ciliegie, José notò un distinto aroma di peperone rosso dolce proveniente da alcune piante di caffè dall'aspetto leggermente diverso. Incuriosito, decise di isolare queste piante e lavorare esclusivamente il caffè da esse prodotto.

Dopo numerosi esperimenti per perfezionare il metodo di lavorazione di questa varietà unica, José la presentò al Colombia Cup of Excellence, ottenendo il 6° posto. Un risultato notevole, considerando che le candidature erano oltre mille. Sebbene il caffè di José non abbia conquistato il primo posto, si è distinto nella competizione: gli organizzatori sono rimasti stupiti dal profilo gustativo di questo caffè, non avendo mai incontrato prima la varietà Ají. Incuriositi, decisero di effettuare test genetici per confermarne l'unicità. I risultati rivelarono che questa varietà era un discendente di prima generazione delle foreste di caffè selvatico dell'Etiopia, simile al Gesha. In queste rigogliose foreste prosperano centinaia di varietà di caffè ancora sconosciute, intatte e inesplorate.