Colombia, Ají Naturale

Note degustative di Fragola, Pesca Caramellata, Uva

Ají è una rara varietà di caffè, non facile da trovare, con una storia affascinante. Battezzata Ají da José Herman Salazar, che la scoprì nella sua fattoria, La Guaca, a Pitalito, in Colombia. Durante la raccolta delle ciliegie, José notò un distinto aroma di peperone dolce provenire da alcuni dei suoi alberi di caffè dall'aspetto leggermente diverso. Incuriosito, decise di isolare queste piante e lavorare esclusivamente il caffè da esse. Lo presentò alla Colombia Cup of Excellence, ottenendo il 6° posto. Un risultato notevole, considerando le oltre mille candidature. Sebbene il caffè di José non abbia conquistato il primo posto, si distinse nella competizione: gli organizzatori rimasero stupiti dal profilo gustativo di questo caffè, non avendo mai incontrato prima la varietà Ají. Intrigati, decisero di effettuare test genetici per confermarne l'unicità. I risultati rivelarono che questa varietà era un discendente di prima generazione delle foreste di caffè selvatico dell'Etiopia, simile alla Gesha.

Questo è il terzo raccolto consecutivo che acquistiamo dal Sig. Salazar. Riporteremo il suo solito lavato anaerobico per cui è famoso, ma questo lotto speciale è stato invece processato in modo naturale. Ciò conferisce al caffè una consistenza più intensa e marmellatosa, con note di frutta tropicale. Pensate a Marmellata di Ribes Nero, Pesca e Uva Rossa, davvero delizioso.