Colombia, Ají Washed

Note previste: Ribes nero, Fiori d'agrume, Panela

L'Ají è una rara varietà di caffè, non facile da trovare, con una storia affascinante. Battezzata Ají da José Hernán Salazar, che la scoprì nella sua fattoria, La Guaca, a Pitalito, in Colombia. Durante la raccolta delle ciliegie, José notò un distinto aroma di peperone dolce provenire da alcuni dei suoi alberi di caffè, che avevano un aspetto leggermente diverso. Incuriosito, decise di isolare queste piante e lavorare il caffè esclusivamente da esse.

Dopo numerosi esperimenti per perfezionare il metodo di lavorazione di questa varietà unica, José la presentò al Colombia Cup of Excellence, ottenendo il 6° posto. Un risultato notevole, considerando le oltre mille candidature. Sebbene il caffè di José non abbia conquistato il primo posto, si è distinto nella competizione: gli organizzatori sono rimasti stupiti dal profilo gustativo di questo caffè, non avendo mai incontrato prima la varietà Ají. Intrigati, hanno deciso di effettuare test genetici per confermarne l'unicità. I risultati hanno rivelato che questa varietà è un discendente di prima generazione delle foreste di caffè selvatico dell'Etiopia, simile alla Gesha. In queste rigogliose foreste prosperano centinaia di varietà di caffè ancora sconosciute, incontaminate e inesplorate.