Colombia, El Jardin Papayo

Note di Tepache, Tamarindo, Mirtillo rosso

La storia del Papayo inizia nei fertili paesaggi ricchi di caffè di San Adolfo, una regione rinomata per produrre alcuni dei caffè più squisiti della Colombia. Questa varietà unica è emersa come un dono fortuito della natura, catturando l'attenzione dei coltivatori locali. Il suo nome, "Papayo", è ispirato ai suoi chicchi allungati, che ricordano sorprendentemente la forma di un frutto di papaya. Sebbene il suo aspetto fisico distintivo possa ricordare la varietà Pacamara, il Papayo si distingue davvero per la sua impareggiabile dolcezza e la complessa finezza floreale.

Questo caffè eccezionale viene sottoposto a una meticolosa fermentazione aerobica di 45 ore. Questo metodo è accuratamente scelto per esaltare le qualità intrinseche del caffè, dando vita a una tazza ricca, complessa e profondamente espressiva della sua origine.

Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono accuratamente distribuite in strati sottili e uniformi su letti rialzati. Ciò consente un flusso d'aria ottimale e un'esposizione costante alla luce solare. Durante questa fase cruciale di essiccazione, le ciliegie vengono monitorate continuamente e girate regolarmente. Questa attenzione garantisce un'essiccazione uniforme, prevenendo qualsiasi fermentazione eccessiva e preservando infine il sapore incontaminato del caffè.