Colombia, Gomez Chiroso

Note di Pompelmo, Lime, Floreale

Il Chiroso è una delle nostre varietà preferite qui da Kiss the Hippo. Questa cultivar tanto discussa era un tempo considerata una mutazione naturale locale del bourbon, ma recenti test genetici hanno rivelato le sue origini in Etiopia, il che spiega i suoi deliziosi sapori floreali e di frutta intensa.

Questo lotto particolare proviene da Sebastian Gomez, un nuovo produttore per noi, situato nel cuore del tradizionale triangolo della coltivazione del caffè a Quindio. Questo caffè presenta un profilo lavato tradizionale con un processo di fermentazione estesa progettato dal nostro amico Felipe Arcilia di Jardines De Eden. Le ciliegie di caffè intere subiscono una fermentazione all'aria aperta per 24 ore, seguita da 50 ore in contenitori sigillati sotto stretto controllo della temperatura. Vengono poi spolpate, lavate e essiccate su letti africani rialzati fino a raggiungere l'11% di umidità. Il risultato è un caffè estremamente vibrante, pulito e floreale con note di pompelmo, lime e fiori.