Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra

Note di papaia, albicocca e arancia.

La nostra seconda uscita rara e acclamata da Felipe Arcila e Jardines del Edén. Ancora una volta, mettiamo in mostra la tanto ricercata varietà Sidra, ma questa volta con un processo sperimentale di fermentazione prolungata. In questo processo, le ciliegie di caffè vengono sottoposte a una fermentazione aerobica a secco di 24 ore prima di essere inserite in sacchi GrainPro sigillati per 50 ore a una temperatura inferiore ai 22°C. Successivamente, le ciliegie intere vengono poste su letti rialzati che favoriscono la ventilazione fino al raggiungimento di un'umidità dell'11%.

Il risultato di questo processo meticoloso è un profilo aromatico tropicale e leggermente funky, con note di papaia, albicocca e arancia.

Sebbene non sia certificato come tale, questo caffè possiede tutti i necessari requisiti organici. Il terreno fertile e ricco di minerali della piantagione, la costante disponibilità di pioggia e il microclima leggermente più fresco del normale creano un ambiente ideale per una crescita rigogliosa. Felipe sa che è importante preservare l'ecosistema unico della piantagione, motivo per cui gran parte del lavoro che si svolge a Jardines è incentrato sulla ricerca di modi per creare un sistema di risorse sano, a basso impatto e a ciclo chiuso che permetta alla natura di bilanciarsi e sostenersi da sola.

Ad esempio, la piantagione dispone di una piccola cascata e tre sorgenti d'acqua che alimentano le sue operazioni di lavorazione. Vengono inoltre utilizzati metodi di agricoltura biodinamica, progettati per promuovere la salute del suolo e la biodiversità.