Colombia, L.A.C Pink Bourbon

Note di Mango, Ananas Fermentato, Floreale.

Un altro caffè delizioso di Luis Anibal, questa ultima proposta è un Pink Bourbon. Una varietà di caffè molto discussa, il Pink Bourbon era considerato una mutazione naturale del Red Bourbon, con ciliegie che maturavano fino a diventare rosa. Tuttavia, recenti test genetici hanno scoperto che questa varietà ha in realtà origine in Etiopia, il che spiega i suoi deliziosi sapori floreali e di frutta tropicale.

Luis ha lavorato questo Pink Bourbon con una fermentazione aerobica secca per 24 ore, prima di mettere le ciliegie di caffè integre in sacchi GrainPro per 50 ore a una temperatura inferiore a 22 gradi Celsius. Infine, le ciliegie vengono poste su letti rialzati fino a raggiungere un contenuto di umidità ottimale dell'11 percento.

Nel 2012, Luis Anibal ha piantato 5.000 alberi di Gesha, poi ha dovuto attendere tre anni difficili prima che le piante iniziassero a dare frutti. Ne è valsa la pena: questo primo raccolto è stato un grande successo e ha permesso a Luis di ottenere premi sostanziali per il suo caffè in un momento in cui la sua fattoria non sarebbe stata sostenibile senza di essi.

Dopo il successo del suo Gesha, Luis Anibal ha deciso nel 2015 di orientare tutta la sua fattoria verso varietà di caffè esotiche. All'inizio del 2016, Luis ha incontrato Felipe, uno dei fondatori di Cofinet. Non appena Felipe ha assaggiato i caffè di Luis Anibal, ne è rimasto conquistato e ha iniziato ad acquistare continuamente i suoi microlotti di Castillo, Caturra e Gesha. Nel 2018, con l'aiuto di Cofinet, Luis ha perfezionato le sue tecniche di lavorazione a tal punto che Cofinet è stata in grado di impegnarsi per ogni singolo lotto di caffè specialty prodotto da Luis.