Colombia, La Piragua, Bourbon Striato

Note previste: Ciliegia nera, Melone, Cacao

Siamo entusiasti di presentare un nuovo caffè a processo naturale proveniente da La Piragua a Palestina, Huila, prodotto da Arley Vargas insieme a suo padre Alexander. Coltivato tra 1.600 e 1.800 m s.l.m. in una tenuta di 10 ettari dove la famiglia promuove pratiche rigenerative, questo lotto mette in mostra lo Striped Bourbon, una varietà sorprendente caratterizzata da ciliegie rosse striate di arancione.

A lungo ritenuta una mutazione naturale del Red Bourbon, recenti test genetici hanno rivelato qualcosa di molto più sorprendente: lo Striped Bourbon condivide una parentela più stretta con il Gesha che con il Bourbon tradizionale, contribuendo a spiegare la complessità floreale e l'intensità aromatica che lo contraddistinguono in tazza.

Raccolte al picco di maturazione utilizzando misurazioni Brix, le ciliegie subiscono la caratteristica doppia fermentazione di Arley: 72 ore di ossidazione, seguite da 98 ore anaerobiche in barili con valvole di sfiato, quindi un'essiccazione lenta per 15-20 giorni. Intenso ma raffinato, questo lotto offre note di ciliegia nera, melone e cacao.