Colombia, La Providencia de Jeshua

Note di Ribes Nero, Panela, Tè Nero

Fabian è un produttore di caffè di quarta generazione, che porta avanti un mestiere di famiglia basato sulla curiosità e sul progresso costante. “Mio padre, Álvaro Acevedo, è stato colui che mi ha avvicinato al caffè, spronandomi a imparare di più sulla qualità”, racconta Fabian. Questo impegno per la qualità è diventato il punto di svolta per la famiglia. Hanno iniziato questo percorso nel 2006 e, col tempo, Álvaro si è immerso nella fermentazione e nella lavorazione, con risultati sempre più evidenti.

Vengono selezionate solo ciliegie Papayo perfettamente mature. Dopo la raccolta, le ciliegie riposano in sacchetti di plastica sigillati per 24 ore per favorire un'ossidazione controllata. Il caffè viene quindi spolpato e fermentato in vasche di acciaio inossidabile per 48 ore, prima di essere essiccato lentamente per 15 giorni in un essiccatoio coperto e ben ventilato, per preservare la dolcezza e la struttura.

Fabian parla apertamente anche di come il cambiamento climatico stia modificando il lavoro quotidiano in fattoria. Il clima meno prevedibile rende più difficile mantenere le piante in salute e gestire la fermentazione con la stessa precisione da un raccolto all'altro. È una sfida che richiede continui aggiustamenti, e che la famiglia Acevedo continua ad affrontare con cura e determinazione.