Colombia, La Virginia

Note attese di Prugna, Cioccolato, Papaya.

La fattoria di Rafael Amaya, Finca La Virginia, si trova tra 1.700 e 1.800 metri sul livello del mare vicino alla città di Timaná, nel dipartimento colombiano di Huila. Nel 2010, Rafael ha deciso di concentrare la sua produzione sul caffè di qualità specialty. Attraverso un apprendimento costante e il perfezionamento della sua arte, oggi riesce a vendere il 90% della sua produzione come micro-lotti di qualità sensazionale.

Questo lotto particolare è un Caturra raccolto a mano al massimo della maturazione. Il caffè viene prima posto in un ambiente aerobico per avviare la fermentazione. Successivamente, viene sigillato in sacchi GrainPro per ben 200 ore, conferendo a questo caffè il suo caratteristico profilo aromatico funky, fruttato e delizioso.

Per anni, Rafael Amaya si è costantemente impegnato per imparare e migliorare la qualità del caffè che coltiva. Nel 2014 si è iscritto al SENA, che offre formazione agricola gratuita, e con l'aiuto del suo insegnante ha iniziato a sperimentare diverse tecniche di fermentazione. A distanza di sette anni, i risultati sono stati sorprendenti: basta assaggiare il suo caffè per rendersene conto.