Colombia, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Note di Lampone, Uva Bianca, Floreale.

Il Pink Bourbon è una delle nostre varietà preferite qui da Kiss the Hippo. Questa varietà tanto discussa era un tempo considerata una mutazione naturale locale del Red Bourbon, con ciliegie che maturano assumendo una caratteristica tonalità rosa. Tuttavia, recenti test genetici ne hanno rintracciato le origini in Etiopia, una scoperta che si allinea con il suo carattere floreale e il profilo aromatico vibrante e fruttato.

Questa partita proviene dalla produttrice Virginia Salazar, una nuova partner per noi, con sede a Quindío, nel cuore della tradizionale regione colombiana di coltivazione del caffè. Il caffè segue un processo lavato con fermentazione estesa, progettato dal nostro collaboratore di lunga data Felipe Arcilia di Jardines de Eden. Le ciliegie intere subiscono 24 ore di fermentazione all'aria aperta, seguite da 50 ore in serbatoi sigillati a temperature controllate. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono spolpate, lavate ed essiccate lentamente su letti rialzati fino a raggiungere l'11% di umidità.