Costa Rica, Lica Torres

Note di Ribes Nero, Mela Rossa, Biscotto

Lica Torres è un giovane produttore di caffè della regione meridionale di Brunca, in Costa Rica, che lavora ad alta quota nella micro-regione di Chirripó. La sua piccola fattoria a conduzione familiare si trova a circa 1.550 metri sul livello del mare, dove i ricchi terreni vulcanici, la nebbia di montagna e gli sbalzi termici tra fresco e caldo creano condizioni di coltivazione eccezionali.

Nella sua fattoria coltiva varietà di Arabica di alta qualità e utilizza tecniche di lavorazione innovative e attente. Ogni ciliegia di caffè viene raccolta a mano al massimo della maturazione. La fattoria utilizza la lavorazione completa in miele (honey process) senza aggiunta di acqua.

Torres opera con grande rispetto per la natura e l'ecosistema locale: utilizza alberi da ombra per trattenere l'umidità, gestisce la fertilità del suolo attraverso analisi annuali prima della concimazione e protegge le risorse idriche, mentre alberi da frutto autoctoni e la copertura forestale aiutano a mantenere la biodiversità. Il suo lavoro dimostra come un piccolo produttore in un territorio difficile possa creare caffè di specialità con precisione e cura.

Questo lotto è per noi di Kiss the Hippo una nuova varietà: Casiopea, un ibrido F1 creato incrociando Caturra con una varietà etiope Landrace. Si distingue per sapori vivaci e fruttati e un'elevata dolcezza. Aspettatevi note di frutti scuri come il ribes nero, accompagnate da sentori di mela dolce e un finale morbido che ricorda un biscotto.