Guatemala, El Durazno

Note attese di cioccolato, zucchero di canna, pesca.

La fattoria El Durazno è molto giovane: il primo raccolto risale al 2018. Situata a Nuevo Oriente, le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e selezionate, poi caricate su camion e portate a Finca Rabanales (l'altro nostro caffè guatemalteco di quest'anno) per la lavorazione.

Il caffè di Nuevo Oriente è prodotto principalmente nelle zone montuose, in risposta alla crescente domanda globale di caffè specialty. Questo ha portato alla rigenerazione e al riconoscimento internazionale di una delle aree più isolate del Guatemala. Questa regione piovosa e nuvolosa ha componenti del suolo molto interessanti per un terreno vulcanico. Il terreno contiene rocce metamorfiche ricche di minerali e sostanze nutritive, creando condizioni ideali per un caffè di alta qualità.

La lavorazione Honey è un metodo in cui le ciliegie di caffè fresche vengono spolpate, ma lasciate essiccare senza essere lavate. Parte del frutto rimane, ma non quanto nel processo naturale. La maggior parte della ciliegia è sparita, ma la mucillagine dorata e appiccicosa che resta ricorda il miele, da cui il nome del processo.

Un vantaggio per i produttori è che la lavorazione Honey consuma meno acqua. Lasciare asciugare il frutto sul chicco permette di rimuoverlo fisicamente durante la macinatura, invece di lavarlo via come si fa tipicamente con i caffè lavati.