Guatemala, Gascon Gesha

Note degustative: Limone, Uva bianca, Tè Oolong.

Il percorso di ogni agricoltore con il caffè è unico. Per Gildardo Contreras è iniziato nel giardino di casa, dove i suoi genitori coltivavano 50 alberi di bourbon. Insieme raccoglievano e lavoravano i chicchi, accendendo la sua passione per il caffè. Nel 2012, Gildardo ha realizzato il suo sogno acquistando una fattoria da un parente che coltivava principalmente avocado. Gradualmente, ha ampliato la proprietà acquisendo appezzamenti vicini, portando la fattoria a 54 acri.

Oggi, il figlio di Gildardo, Felipe, gestisce la fattoria con un occhio di riguardo alla qualità. Collabora con i vicini per migliorare le tecniche di coltivazione e lavorazione. Esplorano rimedi naturali contro i parassiti, tra cui una miscela fatta in casa di aglio, peperoncino, cipolla e acqua per combattere la muffa fumagina.

Questa deliziosa Gesha è un ibrido di diverse tecniche di lavorazione. Le ciliegie di caffè vengono spolpate e trasferite in vasche di fermentazione in cemento. Il caffè fermenta per 76 ore con monitoraggio costante della temperatura. Dopo la fermentazione, la mucillagine viene rimossa. Il caffè torna quindi nella vasca di fermentazione e rimane in ammollo per altre 24 ore. Questo ci regala il meglio di entrambi i mondi: l'estrema chiarezza aromatica di un caffè lavato, con la dolcezza di un naturale fermentato.

Le radici della varietà Gesha risalgono alla culla del caffè, l'Etiopia. La storia narra che, negli anni '60, una spedizione dell'USDA in Etiopia cercava varietà selvatiche di caffè da studiare e potenzialmente coltivare. Durante la visita, si recarono in un'area chiamata Gesha, dove raccolsero semi. I campioni finirono in un laboratorio di ricerca in Costa Rica e furono in gran parte ignorati finché la varietà non arrivò a Panama e debuttò al mondo al concorso Best of Panama nel 2004. Fu lì che conquistò i giudici, vincendo il primo posto ogni anno da allora.