Guatemala, San Jeronimo Miramar

Note di zucchero di canna, ribes nero e mandorla.

Finca San Jerónimo Miramar è una piantagione di caffè situata nella regione di Atitlán in Guatemala. La fattoria è di proprietà e gestita dalla famiglia Bressani, che coltiva la zona da oltre 100 anni. La tenuta si estende su 600 ettari, di cui 200 dedicati al caffè. Il caffè viene coltivato ad altitudini comprese tra 800 e 1.600 metri sul livello del mare.

La famiglia Bressani è impegnata in pratiche agricole sostenibili. Possiede una riserva naturale privata nella fattoria e ospita un laboratorio per studiare metodi naturali per ridurre funghi e parassiti nel caffè. Oltre al caffè, la fattoria produce anche cacao, pepitas, passiflora e miele. Gestisce inoltre un caseificio, producendo in loco una varietà di formaggi e creme.

La famiglia Bressani si impegna anche a garantire una buona qualità di vita ai propri dipendenti e a restituire qualcosa alla comunità locale. Fornisce assistenza sanitaria, istruzione e supporto finanziario ai dipendenti e alle loro famiglie. Sostiene inoltre le scuole locali e i progetti comunitari.

La Pacamara, un ibrido di Pacas e Maragogipe, è il risultato di 30 anni di ricerca in El Salvador. La Pacas, che prende il nome dalla famiglia che scoprì questa mutazione naturale della pregiata varietà Bourbon nella loro fattoria nel 1956, è un albero basso e robusto, resistente al vento e alle fluttuazioni climatiche, e tende ad avere rese elevate. La Pacamara conserva i chicchi grandi della Maragogipe ma produce tipicamente una tazza più profonda e complessa. La Pacamara è stata ufficialmente lanciata dall'Istituto Salvadoregno per la Ricerca sul Caffè (ISIC) negli anni '80.