Myanmar, La Signora

Note previste: ribes rosso, caramello, frutta secca tostata.

Questo caffè straordinario e unico è il risultato di una cooperativa composta da 51 aziende agricole a conduzione femminile, le cui ciliegie vengono raccolte nel villaggio di Nwar Ban Gyi e poi lavorate da professionisti altamente esperti presso l'impianto di lavorazione The Lady. Fondata nel 2018 da Thi Ha Gyawalie e Su Nandar Linn, The Lady sostiene e promuove gli sforzi degli agricoltori della regione di Ywangan, con lotti in edizione limitata prodotti esclusivamente da donne.

La famiglia di Su Nandar Linn possiede Shwe Ywar Ngan Coffee, un'azienda agricola, trasformatrice e torrefazione a Ywangan, nello Stato Shan. Suo padre, Win Aung Kyaw, opera nel settore del caffè dal 1975, svolgendo un ruolo fondamentale nello sviluppo dell'industria del caffè in Myanmar. Su Nandar Linn, Q grader certificata e trasformatrice, prosegue questo impegno per lo sviluppo dell'industria specialty del paese attraverso The Lady.

Questo caffè è un processo al miele con un'ulteriore fermentazione per macerazione carbonica. Le ciliegie di caffè vengono raccolte entro 18 ore dalla raccolta. Dopo essere state raccolte, le ciliegie vengono flottate per rimuovere quelle immature e poi selezionate a mano per eliminare eventuali altri difetti. Le ciliegie selezionate vengono quindi poste in serbatoi di fermentazione da 500 litri dotati di valvola unidirezionale per 48 ore prima di essere spolpate. Dopo la spolpatura, il caffè viene essiccato su letti rialzati per 12-15 giorni.