Perù, Las Etiopes Field Blend

Note degustative: Scorza candita, Albicocca, Zucchero di canna

Las Etiopes si trova nel villaggio di El Porvenir, tra le alte montagne di Cajamarca, in Perù. La fattoria è gestita da Simon Brown e Merlith Cruz, che hanno acquistato il terreno nel 2019 e piantato i primi alberi all'inizio del 2020. Il nome significa "Gli Etiopi", un omaggio alle rare varietà etiopi Heirloom che crescono accanto alla tradizionale Caturra sui ripidi terrazzamenti della tenuta.

Le ciliegie mature vengono raccolte a mano, galleggiano in vasche di legno per rimuovere i difetti, quindi vengono spolpate e fermentate in barili sigillati per tre-cinque giorni. La pergamena viene essiccata con cura su letti rialzati coperti per dieci-quattordici giorni, ottenendo una tazza pulita e vivace.

La metà degli otto ettari della fattoria è preservata come foresta primaria, e Simon e Merlith sono impegnati a integrare l'agricoltura in modo sostenibile nel paesaggio naturale. Attraverso la loro azienda di esportazione Chacra, supportano anche i piccoli produttori vicini offrendo un canale diretto al mercato, garantendo che la qualità venga premiata a ogni livello della filiera.