Ruanda, Buki

Note di Caramello, Limone, Floreale.

Buki è la seconda uscita della nostra serie di lavorazioni del mulino Liza, un lotto di caffè lavorato con metodo Honey.

L'Honey è un metodo di lavorazione del caffè che combina elementi sia del processo secco che di quello umido: prevede la rimozione della buccia e della polpa dalle ciliegie di caffè, lasciando intatta parte della mucillagine appiccicosa e dolce, prima di lasciare essiccare i chicchi. Durante l'essiccazione, i chicchi vengono girati frequentemente per garantire un'asciugatura uniforme e prevenire fermentazioni irregolari. I chicchi vengono essiccati con la mucillagine ancora attaccata, che conferisce loro una consistenza appiccicosa e una dolcezza simile al miele, da cui il nome "Honey".

Il caffè lavorato con metodo Honey è considerato una via di mezzo tra i caffè lavati e quelli naturali. Permette lo sviluppo di profili aromatici unici, mantenendo al contempo parte dell'acidità e della brillantezza tipiche dei caffè lavati.

Jean Paul gestisce una fattoria con circa 6.000 alberi e non lavora solo il caffè della sua terra, ma anche quello di diverse centinaia di piccoli agricoltori locali della comunità circostante. La qualità eccezionale del suo caffè è la prova del suo impegno incrollabile e della sua determinazione a formare e istruire questi agricoltori, nonché della sua meticolosa attenzione ai dettagli durante il processo di cernita manuale alla stazione di lavaggio.