Rwanda, Nziza

Note di Mela, Arancia, Floreale.

La nostra selezione di lotti lavorati in diretto commercio dal Ruanda è tornata per il secondo anno consecutivo! Proprio come le migliori cantine possono trasformare la stessa vendemmia in vini sorprendentemente diversi, così i mulini di caffè più esperti sanno fare con le ciliegie di caffè.

Jean Paul è il fondatore del mulino Liza, che prende il nome da sua figlia. In effetti, tutti e quattro questi lotti sono dedicati ai figli di Jean Paul: Nziza, Buki, Iza e Keza. I lotti lavato, honey, naturale e anaerobico naturale sono tornati. Sono tutti ottimi, ma Nziza in particolare incarna ciò che amiamo del caffè ruandese: vibrante, fruttato e incredibilmente rigenerante. Un classico caffè ruandese lavato.

Con questa serie, Jean Paul esplora i diversi metodi di lavorazione utilizzando caffè proveniente da un unico lotto di ciliegie, dimostrando come il mulino possa modificare e trasformare il caffè. L'obiettivo di questa serie è mettere in luce quanto siano entusiasmanti e competenti figure come Jean Paul nel settore del caffè. Dopotutto, il ruolo del produttore di caffè coinvolge molte persone nella filiera e va ben oltre la semplice coltivazione.

Il processo lavato è un metodo di lavorazione dei chicchi di caffè che prevede la rimozione della buccia e della polpa della ciliegia, seguita dall'ammollo dei chicchi in acqua per far fermentare e rimuovere gli strati di frutta rimanenti.

Dopo la rimozione degli strati esterni, i chicchi rimangono ricoperti da una sostanza appiccicosa e zuccherina chiamata mucillagine. Per eliminarla, i chicchi vengono solitamente messi in grandi vasche d'acqua e lasciati fermentare per un periodo compreso tra 12 e 48 ore. Durante questo processo, gli enzimi scompongono la mucillagine, permettendo di rimuoverla con il lavaggio.

Una volta completata la fermentazione, i chicchi vengono sciacquati con acqua per eliminare eventuali residui e poi essiccati, al sole o con essiccatoi meccanici. Questo processo produce un caffè pulito e brillante, con un'acidità più pronunciata e un corpo più leggero rispetto ad altri metodi di lavorazione. Inoltre, consente al sapore del caffè di essere influenzato più direttamente dal terroir e dalle condizioni di crescita delle piante.