Lelit MaraXでエスプレッソを調整する方法
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-16
Category: ハウツーガイド
Lelit MaraXの実践的なステップバイステップルーティン：グラインダーを調整し、再現可能なレシピを決め、コーヒーを無駄にせずに酸っぱいまたは苦いショットを修正します。
クイックアンサー
Lelit MaraXのセッティングは、一度に一つの変数だけを変えて行います。ドーズ量と収量は固定し、グラインドを細かくまたは粗く調整し、他のことは一切せずにまずは味わってみてください。まずは1:2の比率で25～30秒を目安にし、その後グラインドを少しずつ調整して、酸っぱくも苦くもないバランスの取れた味わいを目指しましょう。MaraXはダブルプローブHXシステムで抽出温度を管理するため、従来の熱交換器式で必要な冷却フラッシュは不要で、グラインド、ドーズ、収量に集中できます。
グラインドを変更する前に、再現可能なベースラインを設定する
セッティングがうまくいくかどうかは、毎回同じ条件からスタートできるかどうかにかかっています。目分量でバスケットにコーヒーを入れるのではなく、スケールでドーズ量を計量しましょう。0.5グラムの違いでも、水がコーヒー粉の層を通過するスピードが変わります。バスケットに合った量で、シャワースクリーンに触れないように調整し、その量をセッション中は固定します。
再現可能な目標収量と時間を決めましょう。一般的な目安は、18gのコーヒー粉に対して36gの抽出液を25～30秒で得ることですが、お使いのコーヒーやバスケットによって多少異なる場合があります。数値を書き留めておけば、記憶に頼らずにショットを比較できます。
- 毎回ドーズ量を計量し、体積でのすくい取りは避ける。
- 最初のショットを抽出する前に、目標収量を決めておく。
- ドーズ量、収量、時間、味の簡単な記録をつける。
MaraXを適切にウォームアップする
MaraXは電源を入れてすぐに使えるように設計されていますが、安定した温度に達するまでには時間が必要です。Lelit社によると、電源投入後約24分でカフェグレードのエスプレッソを抽出できるようになるため、すぐにショットを抽出するのではなく、その時間を見越してセッションを計画しましょう。
ウォームアップを省略すると、最初のショットは2杯目、3杯目と異なる結果になることがよくあります。このばらつきは、グラインド調整を混乱させます。なぜなら、グラインドの調整ではなく、マシンの温度に反応してしまっているからです。
- 電源を入れ、最初のショットの前に約24分待つ。
- マシンがしばらくアイドル状態だった場合は、空撃ちまたはフラッシュを行う。
- コーヒーを変えた場合は、1杯捨てるショットを抽出する。
グラインドを細かく、管理されたステップで調整する
エスプレッソのグラインド調整は、主に使用するレバーです。ショットの抽出が速すぎて薄く酸っぱい場合は、グラインダーを細かくします。抽出が遅すぎて苦くてえぐみがある場合は、粗くします。重要なのは、グラインドだけを変更し、ドーズ量と収量は同じに保ち、再度調整する前に味を確認することです。
Lelit Steveのような64mmのフラットバーグラインダーは、バーセットがカフェグレードの一貫性のために設計されているため、再現性のある調整が可能です。この一貫性は、特定の設定番号よりも重要です。なぜなら、2つのグラインダーが同じスケールを持つことはほとんどないからです。
- 抽出が速く酸っぱい場合は細かく、遅く苦い場合は粗くする。
- 一度に小さなステップで変更し、再度味を確認する。
- 他の人のグラインド数値は無視し、自分の味覚を基準にする。
ショットを読み解き、よくある問題を修正する
ドーズ量、収量、時間が適切になったら、最終的な判断は味覚です。酸っぱい、尖った、塩っぱいといったニュアンスは、通常、抽出不足を示しています。その場合は、グラインドを細かくするか、収量を増やします。乾いた、苦い、灰っぽいといったニュアンスは、通常、抽出過多を示しています。その場合は、グラインドを粗くするか、収量を減らします。
チャネリングもよくある問題です。水がコーヒー粉の層の弱い部分を見つけ、ショットが不均一に抽出されます。グラインドを責める前に、まずはコーヒー粉の分布とタンピングを改善しましょう。準備が不十分なコーヒー粉の層は、グラインドの問題のように見えることがあります。
- 酸っぱい、または薄い：グラインドを細かくするか、収量を増やす。
- 苦い、またはえぐみがある：グラインドを粗くするか、収量を減らす。
- 抽出が不均一：グラインドを変更する前に、分布とタンピングを確認する。
MaraXのステップバイステップセッティングルーティン
- 1. 電源を入れ、約24分待つ： Lelit社によると、MaraXは電源投入後約24分でカフェグレードのエスプレッソ性能に達します。その時間を使って、豆を計量し、バスケットを準備しましょう。 チェックポイント：ショットを評価する前に、マシンが完全に温まっている必要があります。
- 2. ドーズ量と収量を固定する： ドーズ量を計量し、目標収量を決めます。例えば、18gのコーヒー粉に対して36gの抽出液など。セッション中は両方を固定し、一度に一つの変数だけが変わるようにします。 避けるべきミス：ドーズ量とグラインドを同時に変更すると、結果を読み解くことができなくなります。
- 3. リファレンスショットを抽出し、時間を計る： ショットを抽出し、最初の一滴から目標収量に達するまでの時間を記録します。これにより、最終的な判断ではなく、比較のためのベースラインが得られます。 チェックポイント：ショットが25～30秒から大きく外れている場合は、次にグラインドを調整します。
- 4. グラインドを一度に小さなステップで調整する： ショットの抽出が速く酸っぱい場合はグラインドを細かく、遅く苦い場合は粗くします。グラインドだけを変更し、別のショットを抽出します。 避けるべきミス：グラインドを大きく変えると、最適なポイントを飛び越えてしまい、コーヒーを無駄にします。
- 5. 味を確認し、必要に応じて収量を微調整する： グラインドが適切でも、ショットがまだ少し酸っぱいまたは苦い場合は、すぐにグラインドを再度調整するのではなく、収量を数グラム調整します。 チェックポイント：バランスの取れた甘さと穏やかな酸味があれば、通常はセッティングが完了したことを意味します。
- 6. レシピを記録し、それを繰り返す： うまくいったドーズ量、収量、時間、グラインダー設定を書き留めておきます。次回のセッションでは、そのレシピを出発点とし、豆の経過日数に応じて小さな修正のみを行います。 避けるべきミス：記憶に頼ると、同じ設定を二度追いかけることになります。
セッティングを容易にするギア
- Lelit MaraX: Lelit MaraX V2は、特許出願中のダブルプローブ熱交換器システムを採用し、抽出温度とスチーム温度を積極的に管理するため、従来のHXマシンで必要だった冷却フラッシュが不要です。フラッシュの変数が減ることで、セッティングは主にグラインド、ドーズ、収量に左右され、家庭でも再現性の高いショットをより簡単に実現できます。
- Lelit Steve コーヒーグラインダー: Lelit Steve コーヒーグラインダーは、Keberと共同開発した64mmのフラットバーを採用し、7桁のLEDディスプレイと、プログラムドーズまたはオンデマンドグラインドのデュアルワークフローを備えています。一貫性と再現性のあるグラインドはエスプレッソのグラインド調整の基礎であり、カフェグレードの一貫性のために設計されたグラインダーは、セッティングプロセスにおけるノイズを低減します。
- Aeropress Go: The AeroPress Goは、ポータブルマグに収まるコンパクトなトラベルコーヒーメーカーで、旅行、キャンプ、オフィスでの抽出用に設計されています。旅行先や、同じコーヒーで別の抽出方法を試したい場合、AeroPress Goを使えば、エスプレッソのセッティングを変えずに風味を比較できます。
