브라질, 산타페
Category: 커피
| 생산자 | 비센테 데 파울로 |
| 농장/밀 | |
| 품종 | 옐로 카투아이 |
| 가공법 | 내추럴 |
| 위치 | 피우미 - 세라 다 카나스트라 |
| 고도 | |
| 수확 시기 | 7월 - 9월 |
예상 노트 초콜릿, 헤이즐넛, 오렌지.
파젠다 산타 페는 브라질 미나스제라이스 주의 피우미 시 근처에 위치해 있습니다. 이 농장은 비센테 데 파울로와 그의 가족이 운영하며, 그들은 이 지역에서 오랜 커피 재배 역사를 가지고 있습니다. 비센테는 아버지로부터 기술을 배워 19세에 자신의 커피 재배 사업을 시작했습니다. 오늘날 그의 가족은 총 662헥타르의 농지를 관리하며, 그중 20%는 커피 식물을 위한 균형 잡힌 환경을 조성하기 위해 원시림으로 보존하고 있습니다.
지속 가능성은 파젠다 산타 페의 핵심 우선 과제이며, 농장은 환경 영향을 줄이기 위해 여러 조치를 시행했습니다. 토지 일부를 원시림으로 보존하는 것 외에도, 농장은 청정 에너지를 생성하고 농장 운영에 전력을 공급하기 위해 태양광 패널을 설치했습니다.
이 커피가 수확되면 파젠다 산타 페의 세척장으로 옮겨져 밀도(성숙도)에 따라 분리됩니다. 그 후, 원하는 결과에 따라 내추럴 또는 펄프드 내추럴로 가공됩니다. 내추럴 가공은 커피 체리를 햇볕에 말리는 과정을 포함하며, 펄프드 내추럴 가공은 건조 전에 체리의 외피를 제거하는 과정을 포함합니다. 이 선택은 내추럴 옐로 카투아이입니다.
커피가 가공된 후 건조 단계로 보내져 큰 콘크리트 마당에 펼쳐지거나 기계식 건조기에 넣어집니다. 이 단계의 목표는 콩의 수분 함량을 약 11%로 줄여 보관 및 운송에 적합하도록 하는 것입니다. 건조 과정은 콩이 손상되거나 과건조되지 않도록 주의 깊게 모니터링됩니다.
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