콜롬비아, 엘 하르딘 파파요
Category: 커피
| 생산자 | Jaime Giraldo |
| 품종 | Papayo |
| 가공법 | 에어로빅 내추럴 |
| 지역 | Filandia, Quindio |
| 고도 | 1650-1700 masl |
| 수확 시기 | 2025년 3월 |
예상 노트 테파체, 타마린드, 크랜베리
Papayo의 이야기는 콜롬비아에서 가장 뛰어난 커피를 생산하는 지역으로 유명한 San Adolfo의 비옥하고 커피가 풍부한 풍경에서 시작됩니다. 이 독특한 품종은 자연의 우연한 선물로 나타나 지역 농부들의 관심을 끌었습니다. 'Papayo'라는 이름은 파파야 열매의 모양과 놀랍도록 닮은 길쭉한 콩에서 영감을 얻었습니다. 독특한 외관이 Pacamara 품종을 연상시킬 수 있지만, Papayo는 비교할 수 없는 단맛과 복잡한 플로랄 향으로 진정한 차별화를 이룹니다.
이 특별한 커피는 45시간의 에어로빅 발효 과정을 거칩니다. 이 방법은 커피의 고유한 특성을 향상시키기 위해 신중하게 선택되었으며, 풍부하고 복합적이며 원산지를 깊이 표현하는 컵을 만들어냅니다.
발효 후, 체리는 건조대에 얇고 고르게 펼쳐집니다. 이를 통해 최적의 공기 흐름과 일관된 햇빛 노출이 가능합니다. 이 중요한 건조 단계 동안 체리는 지속적으로 모니터링되고 정기적으로 뒤집어집니다. 이러한 세심함은 균일한 건조를 보장하고 과발효를 방지하여 궁극적으로 커피의 순수한 풍미를 보존합니다.
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