콜롬비아, 카르보닉 마세레이션 자르디네스 델 에덴

예상 노트 라즈베리, 라임, 잼.

Felipe Arcila는 4대째 커피 재배자이자 콜롬비아에 위치한 커피 생산 및 수출 회사인 Cofinet의 공동 창립자입니다. Jardines del Edén은 Cofinet의 대표 농장으로, 이국적인 커피 품종 재배와 실험적인 가공에 중점을 두고 있습니다.

우리는 Felipe의 두 가지 Sidra를 연속으로 출시할 예정입니다. 이 첫 번째 Sidra 로트는 보졸레 와인을 만드는 방식인 탄산 침지 방법으로 가공되었습니다. 이 방법은 밀폐 용기에 통째로 커피 체리를 발효시키고, 그 용기를 이산화탄소 가스로 채우는 것입니다. CO2는 혐기성 환경을 조성하여 호기성 박테리아의 성장을 막습니다. 대신 체리는 자연적으로 존재하는 효모의 작용으로 발효됩니다.

발효 과정은 일반적으로 24-48시간 동안 진행되며, 그 동안 체리는 당분과 산을 방출합니다. CO2 가스는 또한 체리의 세포벽을 분해하는 데 도움을 주어 풍미가 더 쉽게 추출되도록 합니다.

그 결과는 라즈베리 잼을 연상시키는 매우 달콤하고 복합적인 커피로, 미묘한 열대 과일 노트와 시트러스 산미가 균형을 이룹니다.

비록 인증을 받지는 않았지만, 이 커피는 필요한 모든 유기농 자격을 갖추고 있습니다. 농장의 비옥하고 미네랄이 풍부한 토양, 꾸준한 강우량, 그리고 평소보다 약간 서늘한 미기후는 풍부한 성장을 위한 이상적인 환경을 만듭니다. Felipe는 농장의 독특한 생태계를 보존하는 것이 중요하다는 것을 알고 있습니다. 그래서 Jardines에서 이루어지는 많은 작업은 자연이 스스로 균형을 유지하고 지속할 수 있도록 하는 건강하고 영향이 적으며 순환적인 자원 시스템을 만드는 방법을 찾는 것입니다.

예를 들어, 농장에는 가공 작업에 사용되는 작은 폭포 하나와 샘 세 개가 있습니다. 농부들은 또한 토양 건강과 생물 다양성을 증진시키기 위해 고안된 생동역학적 농법을 사용합니다.