콜롬비아, 하르디네스 게샤 카보닉 매서레이션
Category: 커피
| 생산자 | 펠리페 아르실라 |
| 품종 | 레드 게샤 |
| 가공 방식 | 탄산 침지 |
| 지역 | 킨디오 |
| 고도 | 1800-1900m |
| 수확 시기 | 11월 - 12월 |
예상 노트 딸기, 오렌지, 장미
펠리페 아르실라는 4대째 커피 재배자이자 콜롬비아의 커피 생산 및 수출 회사인 Cofinet의 공동 창업자입니다. Jardines del Edén은 Cofinet의 대표 농장으로, 이국적인 커피 품종 재배와 실험적인 가공에 전념하고 있습니다.
이 레드 게샤 로트는 와인 양조에서 차용한 기술인 탄산 침지 방식으로 가공되었습니다. 통째로 익은 커피 체리를 이산화탄소 가스로 채워진 밀폐 용기에 넣어 혐기성 환경을 조성하고, 이 환경에서 자연 효모가 발효를 진행합니다. 이 과정은 세포벽을 분해하고 강렬하고 복잡한 풍미를 이끌어냅니다.
그 결과는 생기 넘치는 딸기, 오렌지, 장미 향이 어우러진 매우 달콤하고 레이어드한 커피입니다.
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