콜롬비아, 라 프로비덴시아 데 헤수아
Category: 커피
| 생산자 | 파비안 아세베도 |
| 농장/밀 | 라 프로비덴시아 |
| 품종 | 파파요 |
| 가공법 | 연장 세척 |
| 위치 | 라 아르헨티나, 우일라 |
| 고도 | 1,750 MASL |
| 수확 시기 | 8월 2025 |
블랙커런트, 파넬라, 블랙티의 향을 기대하세요.
파비안은 4대째 커피 생산자로, 호기심과 꾸준한 발전 위에 세워진 가족의 기술을 이어가고 있습니다. "제 아버지, 알바로 아세베도가 저를 커피에 입문시키고 품질에 대해 더 배우도록 동기를 부여해 주셨습니다."라고 파비안은 말합니다. 품질에 대한 이러한 헌신이 가족의 전환점이 되었습니다. 그들은 2006년에 이 여정을 시작했으며, 시간이 지나면서 알바로는 발효와 가공에 몰두하게 되었고, 그 결과는 분명해졌습니다.
완전히 익은 파파요 체리만 선별됩니다. 수확 후, 체리는 통제된 산화를 촉진하기 위해 밀봉된 비닐 봉지에서 24시간 동안 휴지시킵니다. 그런 다음 커피는 탈과되어 스테인리스 스틸 탱크에서 48시간 동안 발효된 후, 단맛과 구조를 보호하기 위해 덮개가 있고 통풍이 잘 되는 건조장에서 15일 동안 천천히 건조됩니다.
파비안은 또한 기후 변화가 농장의 일상 업무를 어떻게 바꾸고 있는지 솔직하게 이야기합니다. 예측할 수 없는 날씨로 인해 식물을 건강하게 유지하고 수확 때마다 동일한 수준의 정밀도로 발효를 관리하기가 더 어려워졌습니다. 이는 지속적인 조정이 필요한 도전이며, 아세베도 가족은 여전히 세심함과 결의로 이에 대응하고 있습니다.
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