미얀마, 더 레이디
Category: 커피
| 생산자 | Nwar Ban Gyi 마을의 소규모 농가 |
| 농장/가공시설 | Nwar Ban Gyi 마을의 소규모 농가 |
| 품종 | Red Catuai |
| 가공법 | 허니 카보닉 마세레이션 |
| 위치 | 샨주, Ywangan |
| 고도 | 1,350m |
| 수확 시기 | 7월 - 9월 |
예상되는 향 레드커런트, 캐러멜, 볶은 견과류.
이 놀랍고 독특한 커피는 51개의 여성 농가로 구성된 협동조합의 결과물로, Nwar Ban Gyi 마을에서 수확한 체리를 모은 후 The Lady 가공 시설의 고도로 숙련된 전문가들이 가공합니다. 2018년 Thi Ha Gyawalie와 Su Nandar Linn이 설립한 The Lady는 Ywangan 지역 농부들의 노력을 지원하고 장려하며, 여성들에 의해 독점적으로 생산되는 한정판 로트를 제공합니다.
Su Nandar Linn의 가족은 샨주 Ywangan에 위치한 농장, 가공업체이자 로스터리인 Shwe Ywar Ngan Coffee를 소유하고 있습니다. 그녀의 아버지 Win Aung Kyaw는 1975년부터 커피 사업에 종사하며 미얀마 커피 산업 발전에 중요한 역할을 해왔습니다. Q 그레이더이자 가공 전문가인 Su Nandar Linn은 The Lady를 통해 이 나라의 스페셜티 커피 산업을 발전시키려는 이러한 노력을 계속하고 있습니다.
이 커피는 허니 가공에 추가적인 카보닉 마세레이션 발효를 더한 것입니다. 먼저 커피 체리를 수확 후 18시간 이내에 수집합니다. 수집된 체리는 미성숙 과일을 제거하기 위해 물에 띄운 후, 다른 결점을 제거하기 위해 손으로 선별합니다. 선별된 체리는 펄핑 전에 48시간 동안 500리터의 일방향 밸브가 장착된 발효 탱크에 넣습니다. 펄핑 후, 커피는 12-15일 동안 건조대에서 건조됩니다.
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