페루, 세르히오 칭겔

레드 애플, 레드커런트, 캐러멜의 향을 기대해 보세요.

세르히오와 그의 가족은 함께 커피를 직접 수확합니다. 농장이 비교적 작기 때문에 대부분의 수확을 스스로 관리할 수 있으며, 수확이 절정에 달할 때는 이웃의 도움을 받기도 합니다. 이러한 도움은 항상 보답되며, 이는 잉카 시대까지 거슬러 올라가는 '아이니(Ayni)'라고 불리는 노동 교환 시스템의 기초를 형성합니다.

수확 후 커피는 세척되고 물에 띄워 불순물을 제거한 다음, GrainPro 백에 넣어 펄핑 및 발효시킵니다. 세르히오는 GrainPro 백에서 커피를 발효시키는 것을 선호하는데, 그 이유는 백이 커피를 꿀 또는 발효 주스에 감싸서 추가 풍미를 부여하기 때문이라고 합니다. 커피는 보통 48시간 후에 발효되지만, 이는 날씨에 따라 달라지므로 완료 시점은 항상 냄새와 촉감으로 결정됩니다.

발효가 완료되면 커피는 덮개가 있는 건조대에 올려져 건조됩니다. 이 건조대는 커피를 악천후로부터 보호하고 천천히 고르게 건조되도록 합니다. 건조 시간은 15일에서 20일 사이이며, 날씨가 특히 흐린 경우에는 최대 30일까지 걸릴 수 있습니다.

세르히오 칭겔 알베르카는 카하마르카 주 하엔의 우아발에 있는 스포르트 피우라 마을 출신의 2세대 커피 농부입니다. 세르히오는 가족 농장 약 3헥타르에서 카투라와 옐로우 부르봉 품종을 재배합니다. 인증을 받지는 않았지만, 세르히오는 농장에서 유기농 비료를 사용하고 농약을 전혀 사용하지 않습니다. 이는 부분적으로 화학 비료의 비용 때문이기도 하지만, 자연적인 모든 것을 선호하는 개인적인 취향 때문이기도 합니다.

세르히오는 높은 고도에도 불구하고 많은 그늘 나무를 심었는데, 이는 토양에 천연 질소 공급원을 만드는 콩과 식물 종입니다. 그늘은 농장에 여러 가지 이점을 제공하여 잡초 성장 속도를 줄이고, 비료 필요성을 줄이며, 커피 식물 자체에 더 안정적인 조건을 제공합니다. 세르히오는 현대적이고 전통적인 농업 관행을 결합하여 깔끔한 줄과 적절한 간격의 식물로 농장을 매우 보기 좋게 유지하면서, 여러 세대에 걸쳐 사용되어 온 지속 가능한 농업 관행을 많이 통합했습니다.