르완다, 부키
Category: 커피
| 생산자 | 장 폴 |
| 농장/밀 | 리자 밀 |
| 품종 | 레드 부르봉 |
| 가공 방식 | 허니 |
| 지역 | 카멤베 |
| 고도 | 1,600 - 1,800 masl |
| 수확 시기 | 4월 - 7월 |
예상 노트 카라멜, 레몬, 플로랄.
부키는 리자 밀 가공 세트의 두 번째 출시작으로, 이 로트는 허니 가공된 커피입니다.
허니는 건식 및 습식 가공 방식의 요소를 결합한 커피 가공 방법입니다. 커피 체리의 껍질과 과육을 제거하고 끈적한 점액질을 일부 남긴 후 콩을 건조시킵니다. 건조 과정에서 콩을 자주 뒤집어 고르게 건조시키고 불균일한 발효를 방지합니다. 콩은 점액질이 남은 채로 건조되어 끈적한 질감과 꿀 같은 단맛을 냅니다. 그래서 '허니'라는 이름이 붙었습니다.
허니 가공 커피는 세척 가공과 내추럴 가공의 중간 지점으로 간주됩니다. 독특한 풍미 프로필을 개발하면서도 세척 가공 커피의 산미와 밝음을 일부 유지할 수 있습니다.
장 폴은 약 6,000그루의 나무가 있는 농장을 관리하며, 자신의 땅에서 생산된 커피뿐만 아니라 주변 지역의 수백 명의 소규모 지역 농부들이 생산한 커피도 가공합니다. 그의 커피의 뛰어난 품질은 농부들을 훈련하고 교육하려는 그의 확고한 헌신과 결단력, 그리고 세척 스테이션에서의 수작업 선별 과정에 대한 세심한 주의의 증거입니다.
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