르완다, 이자
Category: 커피
| 생산자 | Jean Paul |
| 농장/제분소 | Liza Mill |
| 품종 | Red Bourbon |
| 가공법 | 내추럴 |
| 지역 | Kamembe |
| 고도 | 1,600 - 1,800 masl |
| 수확 시기 | 4월 - 7월 |
예상되는 향 딸기, 고소함, 건포도.
Jean Paul의 올해 마지막 커피는 혐기성 발효 공정을 거쳤습니다. 이는 비교적 새롭고 혁신적인 커피 가공 방식으로, 밀폐된 용기에서 산소가 없는 환경에서 커피 콩을 발효시키는 방법입니다. 이 통제된 환경 덕분에 발효가 특정 조건에서 이루어져 커피 콩의 특정 풍미를 강화하고 증폭시킵니다.
이 공정은 커피 체리의 바깥층을 제거하고 콩을 과육의 점액질과 함께 산소가 거의 또는 전혀 없는 밀폐 용기에 넣는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 용기를 보통 24시간에서 72시간 동안 발효시킵니다. 발효 과정에서 커피 콩은 화학적 변화를 겪으며 풍미와 향이 달라집니다.
결과물인 커피는 종종 다른 가공 방식으로 생산된 커피와는 다른 독특하고 강렬한 풍미를 지닙니다. 풍미는 우리의 Keza처럼 과일 향과 꽃 향에서부터 매콤하고 짭짤한 맛까지 다양합니다. 또한 이 공정은 커피의 풍미 프로필을 더 잘 제어할 수 있게 해주어 생산자들이 다양한 변수를 실험하여 여러 가지 풍미를 만들어낼 수 있게 합니다.
Jean Paul은 약 6,000그루의 나무를 가진 농장을 관리하며, 자신의 땅에서 생산된 커피뿐만 아니라 주변 지역의 수백 명의 소규모 지역 농부들이 재배한 커피도 가공합니다. 그의 커피의 뛰어난 품질은 이 농부들을 훈련하고 교육하려는 그의 확고한 헌신과 결단력, 그리고 세척장에서의 수작업 선별 과정에서의 세심한 주의 덕분입니다.
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