르완다, 케자
Category: 커피
| 생산자 | Jean Paul |
| 농장/제분소 | Liza Mill |
| 품종 | Red Bourbon |
| 가공법 | 혐기성 내추럴 |
| 위치 | Kamembe |
| 고도 | 1,600 - 1,800 masl |
| 수확 시기 | 4월 - 7월 |
예상되는 향 멜론, 라즈베리, 자스민.
Jean Paul의 올해 마지막 커피는 혐기성 가공법으로 만들어졌습니다. 이는 비교적 새롭고 혁신적인 커피 가공 방식으로, 밀폐된 용기에서 산소가 없는 환경에서 커피 콩을 발효시키는 방법입니다. 이 통제된 환경은 특정 조건에서 발효가 일어나도록 하여 커피 콩의 특정 풍미를 강화하고 증폭시킵니다.
이 과정은 커피 체리의 바깥층을 제거하고 콩을 과육의 점액질과 함께 산소가 거의 또는 전혀 없는 밀폐 용기에 넣는 것을 포함합니다. 그런 다음 용기를 보통 24시간에서 72시간 동안 발효시킵니다. 발효 과정 동안 커피 콩은 화학적 변화를 겪으며 풍미와 향이 달라집니다.
결과적으로 만들어진 커피는 종종 다른 가공법으로 생산된 커피와는 다른 독특하고 강렬한 풍미를 지닙니다. 풍미는 우리의 Keza처럼 과일 향과 꽃 향에서 매콤하고 짭짤한 맛까지 다양할 수 있습니다. 이 과정은 또한 커피의 풍미 프로필을 더 잘 제어할 수 있게 해주어 생산자들이 다양한 변수를 실험하여 다양한 풍미를 만들 수 있게 합니다.
Jean Paul은 약 6,000그루의 나무가 있는 농장을 관리하며, 자신의 땅에서 생산된 커피뿐만 아니라 주변 지역의 수백 명의 소규모 지역 농부들이 생산한 커피도 가공합니다. 그의 커피의 뛰어난 품질은 이 농부들을 훈련하고 교육하려는 그의 확고한 헌신과 결단력, 그리고 세척장에서의 수작업 선별 과정에서의 세심한 주의의 증거입니다.
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