르완다, 은지자

예상 노트 사과, 오렌지, 플로랄.

르완다 직거래 가공 시리즈가 2년 연속으로 돌아왔습니다! 뛰어난 와이너리가 같은 포도 수확물로 서로 다른 와인을 만들 수 있듯이, 뛰어난 커피 밀도 커피 체리를 다르게 만들 수 있습니다.

Jean Paul은 딸의 이름을 따서 지은 Liza Mill의 설립자입니다. 실제로 이 네 가지 로트는 모두 Jean Paul의 자녀 이름인 Nziza, Buki, Iza, Keza에서 따왔습니다. 세척, 허니, 내추럴, 혐기성 내추럴 로트가 다시 돌아왔습니다. 모두 훌륭하지만, 특히 Nziza는 우리가 르완다 커피에서 좋아하는 활기찬 과일 향과 놀라운 생동감을 보여줍니다. 클래식한 세척 르완다 커피입니다.

이 시리즈에서 Jean Paul은 단일 체리 로트의 커피를 사용하여 다양한 가공 방식을 살펴보며, 밀이 커피를 어떻게 변화시키고 변형시킬 수 있는지 보여줍니다. 이 시리즈의 목표는 Jean Paul과 같은 흥미롭고 숙련된 사람들이 커피 산업에서 얼마나 중요한지 보여주는 것입니다. 결국 커피 생산자의 역할은 커피 체인에 있는 많은 사람들을 포함하며, 단순히 커피를 재배하는 것 이상입니다.

세척은 커피 체리의 외피와 과육을 제거한 후, 물에 콩을 담가 발효시켜 남은 과육층을 제거하는 커피 콩 가공 방법입니다.

외부 층이 제거된 후, 콩은 점액질이라고 하는 끈적끈적한 설탕 성분으로 덮여 있습니다. 점액질을 제거하기 위해 콩은 일반적으로 큰 탱크나 물통에 넣고 12시간에서 48시간 동안 발효시킵니다. 이 시간 동안 효소가 점액질을 분해하여 씻어낼 수 있게 합니다.

발효 과정이 완료되면 콩은 물로 헹궈 남은 불순물을 제거한 후 햇빛이나 기계식 건조기로 건조합니다. 이 과정은 다른 가공 방법보다 깨끗하고 밝은 커피를 만들며, 산미가 더 두드러지고 바디감이 가볍습니다. 또한 커피의 풍미가 떼루아와 재배 조건의 영향을 더 직접적으로 받을 수 있게 합니다.