China, Aqi Badu

Verwacht tonen van aardbei, karamel en wafel.

Indochina, onze Aziatische koffie-importeurs, werken sinds 2016 samen met Yunnan Coffee Traders. Als pionier van de Chinese specialiteitenkoffie-industrie in de Menglian-regio van Yunnan, exploiteert YCT boerderij-, molen-, onderzoeks- en trainingsfaciliteiten.

De missie is drievoudig: kansen creëren voor Yunnan-boeren om duurzame productiemethoden toe te passen; de beste praktijken in de sector gebruiken voor inkoop, verwerking, groothandel en export van koffie; en koffie leveren aan importeurs en branders die waarde hechten aan duurzaamheid, traceerbaarheid en transparantie.

Aqi Badu is vernoemd naar het lokale dorp waar de koffiekersen worden geoogst. Deze kersen worden door een optische kleurensorteerder geleid om vreemd materiaal en over- of onderrijpe kersen te verwijderen. De kersen worden vervolgens ongeveer twee dagen gefermenteerd in een tank met vers water, waarbij tijd en temperatuur regelmatig worden gecontroleerd om overfermentatie te voorkomen. Tot slot worden de kersen uitgespreid en gedroogd op verhoogde bedden op het droogterras, voordat ze worden gepeld (het verwijderen van de gedroogde schil en het vruchtvlees).